カテゴリー: coffee

エリア	フティアパ県アテスカテンパ
標高	1,370-1,500m
生産者	グアルバドル農園
収穫時期	2021年1月～3月
加工方式	嫌気発酵(アナエロビック), 乾式(ナチュラル)
品種	パーカス
認証	–

農園がグアテマラとエルサルバドルにまたがっているので、グアルバドル農園だそうです。

農園のあるニューオリエンテ地区はグアテマラの中でも歴史あるコーヒー栽培地域です。

一帯は火山地域で、ミネラルがバランスよく含まれた土壌になっています。

嫌気発酵(アナエロビック) とは、コーヒーチェリーを密閉した状態で発酵させることで、通常の発酵とは異なる微生物の働きにより特異なフレーバーを生み出すことを狙った方法です。

このコーヒーの場合は、チェリーを密閉袋に入れて6日間嫌気発酵した後、天日乾燥させています。

エリア	スマトラ島北部 ドロサングル地区
標高	1,400m
生産者	小農家
収穫時期	2020年10月～2021年3月
加工方式	スマトラ式 ( ウェットハル)
品種	–
認証	–

インドネシアはエチオピア、イエメンの外でコーヒーが栽培された最初の国です。

インドネシアを植民地支配していたオランダによって持ち込まれ、1711年にはヨーロッパへの輸出が始まっています。

2020年ではブラジル、ベトナム、コロンビアに次ぐ世界第4位の生産国となっています。

日本においては第6位の輸入先となっており、特に「マンデリン」は多くの人に愛飲される人気銘柄となっています。

「マンデリン」とはそのまま特定のコーヒー生産地を表す名称ではなく、スマトラ島北部で生産されるアラビカコーヒーの総称です。

そのためマンデリンの生産地は広大なスマトラ島北部に広がり、小農家から寄せ集める事に起因するバラツキが生じがちで、品質管理が難しくなっています。

このマンデリンは輸出業者の間で優良産地として知られるドロサングル地区で栽培＆収穫されたコーヒーチェリーに限定されています。

それらをサイズ、重量で選別した後、さらにハンドピックを3回繰り返す事で、大粒で中身の詰まった良質のマンデリンとなっています。

(当店でも焙煎の前と後に繰り返しハンドピックしてます^^;)

エリア	サンタアナ県テカパ火山周辺
標高	1,200-1,500m
生産者	エル ボルボロン
収穫時期	2020年12月～2021年2月
加工方式	水洗式 (ウォッシュト)
品種	ブルボン, パカス, パカマラ
認証	–

エルサルバドルにおけるコーヒー生産は19世紀に始まり、中米の最小国にも関わらず、20世紀後半には世界4位の生産国になるまでに発展します。

その後は内戦を経て生産量を落としますが、今世紀に入ってのスペシャルティコーヒーブームの中で良質のコーヒー生産国として名を馳せています。

今回、焙煎&提供させていただくのは、そのエルサルバドルの中でも屈指の品質と評されているエル ボルボロンのコーヒー豆です。

テカパ火山周辺で採れた完熟チェリーから、水洗、乾燥、脱穀、輸出までを一貫して管理する事で、良い状態のコーヒー生豆をを世界中に送り出しています。

エリア	スマトラ島アチェ州ベネルムリア ポンドック・バル村
標高	1,200-1,500m
生産者	ティルミジャヤ協同組合
収穫時期	2020年10月～12月
加工方式	ウェットハル (スマトラ式)
品種	ブルボン, ティピカ
認証	–

「マンデリン」とはそのまま特定のコーヒー生産地を表す名称ではなく、スマトラ島北部で生産されるアラビカコーヒーの総称です。

そのためマンデリンの生産地は広大なスマトラ島北部に広がり、小農家から寄せ集める事に起因するバラツキが生じがちで、品質管理が難しくなっています。

このコーヒ豆は公開ムチ打ち刑のニュースで見聞きするアチェ州産のマンデリンです。

生産団体であるティルミジャヤ協同組合はガヨ、ジャワ、アチェ、バタックといった複数の民族かなる約700の農家で構成されています。

多様な民族の協働によって、良質のコーヒー豆が生み出されています。

エリア	ミナスジェライス州南部スルデミナス
標高	1,000-1,350m
生産者	アトランティカコーヒー
収穫時期	2019年6月～8月
加工方式	乾式 (ナチュラル)
品種	カツアイ, ムンドノーボ, etc.
認証	–

ミナスジェライスの南部のさらにスルデミナスエリアに産地を限定して集められたコーヒー豆を、ブラジル伝統の乾式(ナチュラル)処理で生豆に加工したものです。

モジアナエリアとも比較されるスルデミナスはブラジルの中では比較的標高の高い山岳エリアで、寒暖差のある気候の元で引き締まったコーヒーチェリーが育成されています。

名に「スイート」とありますが、当店ではイタリアンローストまで焼いていますので、ラインナップ中で最もビターなコーヒー豆となっています。

騙されないようにしてください ^^;

エリア	南部諸民族州 ゲデオゾーン コンガ村
標高	1,780-1,870m
生産者	小農家
収穫時期	2020年10月～2021年1月
加工方式	乾式(ナチュラル)
品種	在来種
認証	–

エチオピアはコーヒー発祥の地と言われており、同国のコーヒーはコーヒーの原点と言って良いと思います。
そのエチオピアのコーヒー産地でも最高評価を得ているのがシダモ地方にあるイルガチェフェ地区です。

伝統的にエチオピアでは収穫したコーヒーチェリーを乾式(ナチュラル)処理で生豆に加工しますが、イルガチェフェ地区では恵まれた水資源を活かした水洗式処理のコーヒー豆を作り出し、ブランドとなりました。
そのイルガチェフェも、近頃の乾式特有のフレーバーを求める世界的流行もあって、乾式処理されたコーヒー豆も人気を博しています。

今回紹介するコーヒー豆はイルガチャフェ地区でも評価の高かった3つの村の豆を選抜し、さらにそれらを味覚テストで村単位に絞り込んだスペシャルロットです。

一般に乾式は水洗式より物理的な品質面でバラツキが出てしまう傾向があるのですが、厳選されたロットだけに綺麗なコーヒー豆に仕上げられています。

エリア	スマトラ島アチェ州セララ セパカト村
標高	1,300-1,500m
生産者	小農家
収穫時期	2020年10月～12月
加工方式	ウェットハル(スマトラ式)
品種	ブルボン, ティピカ
認証	–

「マンデリン」とはそのまま特定のコーヒー生産地を表す名称ではなく、スマトラ島北部で生産されるアラビカコーヒーの総称です。

そのためマンデリンの生産地は広大なスマトラ島北部に広がり、小農家から寄せ集める事に起因するバラツキが生じがちで、品質管理が難しくなっています。

このコーヒ豆はアチェ州セララにあるセパカト農村付近の100件ほどの小規模農家から集められたロットです。

KSUと呼ばれる協同組合を構成しコーヒー生産の知識や技術を共有する事で、ロットとしての品質の安定化に成功しています。