カテゴリー: coffee

エリア	ミナスジェライス州南部スルデミナス
標高	1,000-1,350m
生産者	アトランティカコーヒー
収穫時期	2023年6月～8月
加工方式	乾式 (ナチュラル)
品種	カツアイ, ムンドノーボ, etc.
認証	–

ブラジルは言わずと知れた世界最大のコーヒー生産国で、おおよそ世界の1/3のコーヒー豆がブラジルで作られています。

日本もコーヒー豆の1/3以上をブラジルから輸入しています。(2021年時点)

このコーヒー豆は、ブラジル伝統の乾式(ナチュラル) 処理で生豆に加工したものです。

大正時代にブラジル移民政策へ尽力した水野龍氏が、サンパウロ州政府からのコーヒー生豆無償提供をうけて開いたカフェーパウリスタによって大衆に広まったコーヒーを「日本本来のコーヒー」と言っていいのではないかと思います。

そこで飲まれたコーヒー豆の焙煎度はかなりの深煎りで、当時のすさまじい売れ行きから察するに、焙煎後の鮮度はかなり良かったのではないかと思われます。

そんな古き良きブラジルコーヒーをイメージした極深煎りコーヒー豆を、コバルトでは定番として提供し続けていきたいと思っています。

エリア	エルメラ県レテフォホ村
標高	1,450-2,100m
生産者	カフェ・タタマイラウ
収穫時期	2023年6月～9月
加工方式	ウォッシュト
品種	ティピカ, etc.
認証	有機JAS, Euro Leaf, USDA

標高1450メートルを超える高地にあるエルメラ県レテフォホ村でつくられているコーヒーです。

東ティモールはアラビカ種とカネフォラ(ロブスタ)が自然交配したハイブリッド品種のコーヒーが多く栽培されていますが、このコーヒーはアラビカの伝統品種ティピカを主としています。

日本のNGO(Peace Winds Japan)が、東ティモール独立後の自立を支援するフェアトレードコーヒーとして2003年からスタートしました。

現在では単にフェアトレードコーヒーという枠にとどまらず、コーヒー栽培の理想郷とも言える豊かな土壌で育まれた高品質なオーガニックコーヒーへと発展し、安定供給を続けてくれています。

コーヒーは穀物や野菜などと違い、嗜好品に分類される飲食料品です。

無くても生きていける嗜好品だからこそ、なるべくなら他の生命に迷惑をかけずに嗜むのが良いのではないかと思います。

コバルトでは他の生命に迷惑をあまりかけてなさそうなコーヒー豆を積極的に扱っていきたいと思っています。

エリア	ウィラ県ピタリト市
標高	1,500m～
生産者	小農家
収穫時期	2022年4月～7月
加工方式	水洗式 (ウォッシュト)
品種	カトゥーラ, カスティージョ, ブルボン, etc.
認証	–

コロンビアはブラジル、ベトナムに次ぐ世界3位のコーヒー生産国で、日本のコーヒー豆輸入先としても第3位となっています。(2022年時点)

単にスプレモ、エクセルソといった呼び方で取引きされる標準的なコーヒー豆は、コロンビア各地からの寄せ集めであり、品質よりも価格を優先したものです。

今回、当店で焙煎&提供させていただくのは、産地 (南部ウィラ県のピタリト市周辺農家のみ)、香味評価結果 (SCAA基準で80点以上)の両面で厳選し、高いレベルでの品質安定化が図られています。

エリア	アルタ・モジアナ
標高	1,000-1,350m
生産者	アトランティカコーヒーが生産指導する約100の小農家
収穫時期	2023年6月～8月
加工方式	乾式 (ナチュラル)
品種	イエローブルボン
認証	–

ブラジルは世界最大のコーヒー生産国で、世界全体の生産量の約3割を占めています。

日本が輸入しているコーヒー生豆も約3割以上がブラジル産です。(2021年時点)

通常、コーヒーチェリーは熟すに連れて緑→黄→赤と色が変わっていきますが、イエローブルボン種は完熟でも黄色い果実です。

そのためイエローブルボンは熟度の見極めが難しいと言われていますが、このコーヒー豆は熟練のピッカーさん達の手摘みによって、良い状態のチェリーが選別され、集められています。

エリア	カルナータカ州チクマガロール地区ムディゲレ・タルク
標高	1,100-1,400m
生産者	クメールゴデ農園
収穫時期	2022年12月-2023年1月
加工方式	水洗式
品種	S795, SL9, Cauvery, Chandragiri
認証	–

インドは紅茶生産国として名高いですが、コーヒーも世界7位(2020年時点)の生産国です。
その歴史はエチオピア、イエメンについで長く、17世紀にババブータンというムスリムがイエメンから7粒のコーヒー豆を持ち帰ったのが始まりと言われています。

その後、イギリスの植民地支配によってコーヒーの生産&輸出が盛んになりました。

日本のコーヒー輸入先としてインドは第21位(2020年時点)とマイナー感を否めません。

しかし、日本最古のコーヒー店と言われる神戸の放香堂が最初に提供していたのがインド産ですので、神戸のみならず日本にとっても、ゆかりあるコーヒーと言えると思います。

当店では「神戸のご当地コーヒー」として、できるだけラインナップに含めておきたいと考えています。

今回当店で焙煎＆提供させていただくクメールゴデは、ケラチャンドラグループの運営する歴史ある農園で、英国植民地支配下の1921年に操業が開始されました。

ケラチャンドラグループはインドのカルナタカ州チクマガルール、ケララ州ワイナード、ケララ州コッタヤム3つの地区に合計6000エーカー(24キロ平方メートル)の農園を運営しています。

従業員は全ての地域を合わせて2400名を超え、農園の品質管理から、天日乾燥や水洗式の精選、中間物流、輸出手配まで一貫して自社で行うことが可能なため、高い品質を保ち、流通の透明性を保つことが可能となっています。

エリア	ンゴジ県ブシガ
標高	1,680m
生産者	ルゴリCWS (小農家)
収穫時期	2023年1月
加工方式	水洗式 (ウォッシュト)
品種	レッドブルボン
認証	–

ブルンジのコーヒーの栽培は、1930年代初頭のベルギーの占領中に始まり、主にヨーロッパ向けの輸出が盛んになります。

1962年の独立後はコーヒーセクターが民営化され下火になりますが、1990年代の内戦後は国の復興を支える換金作物としてプレゼンスを増していきます。

近年ではCOE(カップオブエクセレンス品評会)が開催されるほどの名高いコーヒー生産国となっています。

ルゴリCWSはブルンジ北部に位置するンゴジ県にある、高評価の洗浄ステーションです。

1,200以上の小農家からコーヒーチェリーを集め、高品質の水洗式コーヒー豆のロットへと精選・加工しています。

エリア	ウィラ南部
標高	1,450-1,700m
生産者	ウィラ南部の複数農園
収穫時期	2022年11月～12月
加工方式	水洗式 (ウォッシュト)
品種	カトゥーラ, ティピカ, カトゥアイ
認証	–

コロンビアはブラジル、ベトナムに次ぐ世界3位のコーヒー生産国で、日本のコーヒー豆輸入先としても第3位となっています。(2022年時点)

今回、当店で焙煎&提供させていただくのは、コロンビアのコーヒー産地として名高いウィラの中でも南部エリアから複数の農園を組み合わせたロットです。

品質の良いコーヒーを安定的に供給するために、選定された複数の農園のコーヒー豆を組み合わせて、ロットが作り上げられています。