抽出方法(コーヒーの淹れ方)の紹介

様々なコーヒーの淹れ方がありますが、当店ではペーパードリップによる透過法を紹介しています。

透過法とはコーヒー豆(粉)の層に繰り返し湯を通過させることで、コーヒーの成分を溶かし出す方法です。

その際、以下の抽出条件、ポイントを意識して淹れていただくことをオススメしています。

【前提条件】

・水・・・軟水
・挽き方・・・中粗挽き(粒径: 約1mm) ← 通常これで挽いてお渡ししています。
・抽出量・・・150ml

【抽出条件】

グループ焙煎度粉の量湯温抽出時間
月組ミディアム, ハイ, シティ15g90-85℃2分30秒-3分
星組フルシティ, フレンチ, イタリアン15g85-80℃3分-3分30秒

※抽出量か変わる場合、粉の量と、湯の注ぎ方を変えてみてください。(挽き方, 湯温, 抽出時間は変えないでください。)

【淹れ方のポイント】

・紙に湯を直接かけない
・最初にお湯をかけたら40秒ほど蒸らす(湯をかけている時間と合わせて1分)
・コーヒー豆(粉)の層を壊さないように湯を落とす
・ひたひた以上にならないよう、少量ずつ数回に分けて湯を注ぐ
・層が深い中心部分へは多め、浅い外よりの部分は少なめに湯を落とす。
・目標の抽出量に達したらドリッパーをはずす(最後まで落とし切らない)
・撹拌してから飲む

[update 2021.9.5]
前の淹れ方だと蒸らし後の一投目の注湯で粉の層がくずれてしまうという苦情^^;をいただく事がありますので、、蒸らし時間をより長くとるように変えました。
そうすると、蒸らし以降の注ぎ方(ペース、量)も変わってきますので、動画を取り直す予定です。