The best coffee is the coffee you brew.
6月17日(日)は父の日です。
お父さんへ当店のコーヒー豆を贈ろうとされる方に、コーヒー豆保存用袋(アロマブレスバッグ)を下記のとおり、無料で提供させていただきます。
6/15～6/17の期間に に、母の日のプレゼント用にコーヒー豆を購入する方
※当方では父の日のプレゼントかどうかわかりませんので、自己申告お願いします(；´∀｀)
コーヒー豆100g用の保存袋(アロマブレスバッグ)を2枚まで無料提供させていただきます。
200g用の保存袋は今回は対象外ですので、2種類のコーヒー豆100gずつをプレゼントされるか、もしくは100g 1種類のみでご利用下さい。
アロマブレスが有効なのは最初に開封するまでの間なので、開封したら密閉容器に移し保管してください。
未開封でも長期に渡って鮮度を維持するわけではありませんので、お早めに使っていただくようお伝えください。
コバルトでは2013年のオープン当初から、円錐形はドリッパーとペーパーフィルタ、台形(扇形)はペーパーフィルタだけを扱っておりました。
台形は紙だけしか無いので「これのドリッパーは無いの？」と言われることがありました。
そこで今更ではありますが、その声にお応えする形で、メリタのドリッパー (アロマフィルター) を先月から取り扱っています。
今日はその淹れ方について書きます。
といっても、メリタ式の淹れ方は「蒸らして、一気にお湯を注いで、落ちるのを待つだけ」というシンプルな手順である上に、メリタさんが動画をアップされてます↓
そこで、上の動画の補足として、具体的な数値を参考として示した手順を紹介します。
(1). カップやサーバーの上にドリッパーにペーパーセットして、挽いたコーヒー豆をセットします。
とりあえず、抽出量が120mlなら12g, 150mlなら15gで試してみて、結果を見て調整してください。
(2) この状態でキッチンスケールの上に置いて、TARE(重量表示を0gにリセットする事)します。
(3) 蒸らしの湯を注ぎます。
※公式サイトの情報に「穴の位置が少し高いので、抽出前にコーヒーを蒸らし、深くアロマを引き出すフィルター」とありますが、蒸らしは別にやったほうがいいです。
スケールの値が20～30gぐらいになるぐらいが適量です。
※ この時に再度TAREしないでください。
湯がカップにポタポタ落ちないと「少なすぎた？」不安になるかも知れません。
でも、アロマフィルターは穴が底より上にあり、落ちにくい構造になっていますので、上から見て、全体に湯が染みていれば大丈夫です。
(4) 30秒ほど蒸らしたら、スケールの値が150g (120ml の場合。150mlの場合は190g。)になるまで湯を注ぎます。
(5) 後は落ちるのを待つだけです。
カップに直接淹れた場合は、軽く混ぜてから味わうのがオススメです。
メリタ式はとても楽チンですね！
コーヒーを淹れてる途中で誰か来そうな時とか、便利に使えるのではないでしょうか？
以上、簡単ですが、メリタ アロマフィルターでの淹れ方についてでした。
良いコーヒーと良い一日を( ´∀｀)つｃ□~
前回書きましたように、コーベー第4弾「かやぶき」は、コバルトがある葺合地区の名前の由来とされる「茅葺」からとっています。
名前だけではなく、ベーグルそのものも地域性にマッチしたものを目指しましたので、今回はそれについて紹介します。
茅葺屋根からイメージされる均一な茶褐色のベーグルにしたいと思いました。
コーベーは自家焙煎のコーヒー豆から抽出した濃縮液で生地を仕込むので、茶褐色にはなるのですが、これまでのコーベーのようにチョコチップやナッツなどの具材がベーグルの表面に出ていると、「均一な茶褐色」では無くなります。
今回は均一性に拘り、多少手間がかかっても、混ぜ込まずに巻き込むタイプにしました。
では、何を巻き込むか？ということになりますが、やはり活かしたいのは地域ならではの食材です。
5年間ここで暮らした俺が、葺合地区の「地域ならでは」として浮かぶのは、和菓子、ナッツ、餡、韓国食品といったところです。
この中で韓国食品は他と一線を画すので、ナッツ、餡を使用した和菓子風ベーグルでいくことにしました。
積み重ねる文化の洋菓子に対し、和菓子は包む文化。
茶褐色のコーヒー生地の中にクルミと小豆あんを包んだベーグルです。
小豆餡を使った和菓子とコーヒーは日本が誇るペアだと常日頃から思っているのですが、それを1個のベーグルの中で表現できていると感じています。
地域性に拘った反面、肝心の味がイマイチ・・ということは無いと思います(；´∀｀)
作る日は少ないですが、タイミングがあえばぜひご賞味いただきたいと思います( ´∀｀)つｃ□~
Facebook等ではお知らせしていますが、来月のコーベー(コーヒー豆屋のベーグル)として 、モカジャバ、コーヒーキャラメル、マカデミアに続く第4弾「かやぶき」をリリース予定です。
「かやぶき？なにそれ？」って方もいらっしゃると思いますので、7月1日の発売に先駆けて、紹介させてください。
まず今回はコンセプト、名前についてです。
「かやぶき」とは漢字で書くと「茅葺」で茅葺屋根の「茅葺」です。
コバルトがある地区は葺合地区といって、1980年に生田区と葺合区が合併して中央区になる前は葺合区だった場所です。
1976年に神戸市葺合区役所が発行した行政ガイド「葺合区あんない」(下記)によると、葺合の名は茅葺に由来している事がわかります。
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現在の葺合区一帯の土地は、鎌倉時代には「葺屋荘ふきやしょう」という名で呼ばれ、武士の領地となっていました。「葺屋荘」の葺は茅葺のことで、屋は、軒を並べた家…農家…のことです。ですから茅ぶき屋根の建ち並ぶ豊かな農村の姿が、そのまま鎌倉時代の荘園「葺屋荘」の名称となっていたのです。
明治のはじめ、熊内くもち・生田・中尾・滝寺新田たきでらしんでん・中・脇浜わきのはま・小野新田おのしんでんの7ヵ村が合併しました。そして、合わせたという意味から「葺合村」となり、また別に、上筒井。下筒井・西筒井の3ヵ村が合併して「筒井村」ができたため、元の「葺屋荘」の名は廃止されました。
その後、明治22年4月1日に神戸市政がしかれ、「葺合区」となり、現在に至っております。
(1976年発行 神戸市葺合区役所 行政ガイド「葺合区あんない」より引用)
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コバルトはこの葺合地区で2013年に商売を始め、大きなトラブルも無く、秋には5周年を迎えれそうです。
ポーランド発祥の質素なパンだったベーグルも今は多種多様ですが、この葺合エリアの地域性に馴染んだベーグル、地域に寄り添うベーグルを新たに創って提供したいと思いました。
「では、どういうベーグルにしたか？」については、長くなってきましたので、また次回で。
先月、今月と珍しくコーヒーショップを利用する機会がありました。
その時に、何件か出くわしたのが「冷めたコーヒーを試飲できるようになっているお店」です。
販売中のコーヒー豆を使ってフレンチプレス等で抽出した液体を、ガラスのサーバなどに入れて置いてあるんですね。
それをお客さんが自由に紙コップなどに注いで飲めるようになっているんです。
時間をかけずに簡単に試飲できるのはいいのですが、あまり意味のある試飲にならないんじゃないかと心配になりました。
数時間たって冷めているようなコーヒーでは以下の3つの問題があります。
1. 香りが無くなる
コーヒーの香りを形成する香気成分は揮発性なので、どんどん空気中に出ていってしまいます。
淹れたてで香りが立っていたのが、のんびり飲んでると香りが無くなっていくのは誰しも経験があるのではないでしょうか？
2. 味が変わる
抽出後のコーヒーはステーリング(劣化反応)により味が変わっていきます。
特には酸味が増していきます。
浅煎りや中煎りのコーヒーが淹れたてで有している酸味を好む人でも、時間が経つにつれ生じてくる酸味はすっぱくて不快という事が多いようです。
3. 味覚が変わる
人間の味の感じ方も変わります。
一般的に冷めると苦味は強く感じられ、甘味は弱く感じられます。
ちなみにアイスクリームが溶けると異様に甘くなるのは、冷たくても甘味が感じられるように甘味料を大量に使っているためです。
以上のように香りも、味も、味覚も経時変化しますので、淹れたてで飲むのが信条な方には、あまり参考にならない事が懸念されます。
逆に、普段から冷めるのを待って飲む方なら多少は有意義かもしれませんが、あまりいないですよね ^^;
スタバのホットコーヒーは作り置きですが、劣化するので淹れて30分後に捨てるそうですよ。
それよりも劣化したコーヒーで味見というのはどうなんでしょう。
ダメモトでも、冷めた状態で置かれている液体では無く、淹れたてのコーヒーで試飲させてもらえないか頼んでみたほうがいいと思います。
5月14日は母の日ですね。
お母さんへ当店のコーヒー豆を贈ろうとされる方に、コーヒー豆保存用袋(アロマブレスバッグ)を下記のとおり、無料で提供させていただきます。
今日(5/14)母の日のプレゼント用にコーヒー豆を購入する方
※当方では母の日のプレゼントかどうかわかりませんので、自己申告お願いしますねっ 💦
コーヒー豆100g用の保存袋(アロマブレスバッグ)を2枚まで無料提供させていただきます。
200g用の保存袋は今回は対象外ですので、2種類のコーヒー豆100gずつをプレゼントされるか、もしくは100g 1種類のみでご利用下さい。
アロマブレスが有効なのは最初に開封するまでの間なので、開封したら密閉容器に移し保管してください。
未開封でも長期に渡って鮮度を維持するわけではありませんので、プレゼント後はお早めに使っていただくようお母さんにお伝えください。
最近SNSに韓国食品を使ったサンドイッチの写真を投稿したり、その際にハングルのハッシュタグを付けたりしています。
見た人から訝しまれてるかもしれませんので、その経緯を書く事にしました。
今日は日中韓サミットということで韓国の文在寅大統領が来日されました。
文在寅大統領といえば「親北」「反日」など言われており、日韓友好を願う人なら
今後の動向が気になるところですよね。
反日のアクションをとるのは、そういう言動をすることが、国民からの支持率アップにつながるからなのだと思います。
実際、過去には、支持率が落ちてきた時の挽回策として反日アクションに出るようなケースが結構あったと思います。
とすると、逆に一般ピーポーレベルで日韓関係が良好なら、反日政策をやっても支持率が上がらないため、そういった政策は影を潜め、政府レベルでも関係が良くなるのでは無いかと期待されます。
公的政治的は置いておいて、私的文化的に交流を深める。
これが一般ピーポーがやれる事であり、やるべき事だと思った次第です。
そんな考えで、韓国の人から「イイネ」してもらえるよう、冒頭のような投稿を時々しております。
もし不快なようでしたら、アンフォローしちゃってください(；´∀｀)
どうぞよろしくお願いします。
