先月、今月と珍しくコーヒーショップを利用する機会がありました。
その時に、何件か出くわしたのが「冷めたコーヒーを試飲できるようになっているお店」です。
販売中のコーヒー豆を使ってフレンチプレス等で抽出した液体を、ガラスのサーバなどに入れて置いてあるんですね。
それをお客さんが自由に紙コップなどに注いで飲めるようになっているんです。
時間をかけずに簡単に試飲できるのはいいのですが、あまり意味のある試飲にならないんじゃないかと心配になりました。
【冷めたコーヒーの問題点】
数時間たって冷めているようなコーヒーでは以下の3つの問題があります。
1. 香りが無くなる
コーヒーの香りを形成する香気成分は揮発性なので、どんどん空気中に出ていってしまいます。
淹れたてで香りが立っていたのが、のんびり飲んでると香りが無くなっていくのは誰しも経験があるのではないでしょうか？
2. 味が変わる
抽出後のコーヒーはステーリング(劣化反応)により味が変わっていきます。
特には酸味が増していきます。
浅煎りや中煎りのコーヒーが淹れたてで有している酸味を好む人でも、時間が経つにつれ生じてくる酸味はすっぱくて不快という事が多いようです。
3. 味覚が変わる
人間の味の感じ方も変わります。
一般的に冷めると苦味は強く感じられ、甘味は弱く感じられます。
ちなみにアイスクリームが溶けると異様に甘くなるのは、冷たくても甘味が感じられるように甘味料を大量に使っているためです。
【まとめ】
以上のように香りも、味も、味覚も経時変化しますので、淹れたてで飲むのが信条な方には、あまり参考にならない事が懸念されます。
逆に、普段から冷めるのを待って飲む方なら多少は有意義かもしれませんが、あまりいないですよね ^^;
スタバのホットコーヒーは作り置きですが、劣化するので淹れて30分後に捨てるそうですよ。
それよりも劣化したコーヒーで味見というのはどうなんでしょう。
ダメモトでも、冷めた状態で置かれている液体では無く、淹れたてのコーヒーで試飲させてもらえないか頼んでみたほうがいいと思います。
