The best coffee is the coffee you brew.
| エリア | ナリーニョ県 |
| 標高 | 1,800-2,300m |
| 生産者 | ASPROUNION |
| 収穫時期 | 2020年3月～6月 |
| 加工方式 | 水洗式 (ウォッシュト) |
| 品種 | ティピカ, カツーラ, カスティージョ, etc. |
| 認証 | – |
コロンビアはブラジル、ベトナムに次ぐ世界3位のコーヒー生産国です。
日本のコーヒー豆輸入先としても第3位で、コロンビア スプレモの名はよく見聞きされます。
コロンビアコーヒーの上位規格であるスプレモの条件は「スクリーンサイズ17(約6.8mm)以上」という豆の大きさだけですが、このコーヒー豆は産地&生産者が特定されている上に、欠点許容率(300gに対し8カウントまで)も条件に加えられた、スプレモの高級バージョンと言えるものです。
生産者団体であるASPROUNIONは約200の農家で構成され、500haの規模で運営されています。
品質の良いクリーンなコーヒーを追求し、生産者の教育・指導に力を入れておられます。
| 【商品の説明】 |
| Coffee meets Bagel 時代の定番ベーグル オニオンがスパイシーになって帰ってきました。 挽きたてブラックペッパーの香りと刺激が加わってます。 |
| 【原材料】 |
| 小麦粉, フライドオニオン, 砂糖, 塩, 黒胡椒, イースト |
| 【アレルギー表示】 |
| 小麦 |
| 【合う気がするコーヒー】 |
| ハイローストの焙煎度のコーヒー |
| 【合う気がするスプレッド・ディップ類】 |
| サワークリーム, クリームチーズ, オリーブオイル |
当店はコーヒー豆屋ですので、自分で淹れるコーヒーのパートナーという位置づけでベーグルをご用意しています。
ニューヨークのベーグルのようにサンドイッチにする前提のものでは無く、そのままでコーヒーと一緒に楽しんでいただけるものを意識して作っています。
サンド前提で無いなら、具材を挟みやすいよう広くする必要は無いので、現在のニューヨークベーグルのようなラージサイズでは無く、伝統的なサイズで作っています。
食感はクラムはムギュッとつまった噛みごたえのある感じで、クラストはセミハード(エッジだけカリッとしてる感じ)です。
固くなりすぎないように意識していますが、普段やわらかいパンを食べ慣れているかたは噛み切るのに少し苦労されるかもしれません。
でも当店では「モッチリよりムギュッ」「モチモチよりムチムチ」を心がけておりますので、ご了承願います。
●ベーグルらしいムギュッとした噛みごたえのある食感を味わいたい方
そのまま焼かずにお召し上がり下さい。
●カリッとした食感を味わいたい方
ラップを外してオーブンまたはトースターで軽く焼いて下さい。
※食感が若干やわらかくなります。
●常温保存
直射日光を避けて保存し、ご購入日にお召し上がり下さい。
※翌朝にお召し上がりいただく場合も、できれば、以下の「冷凍」→「解凍」がオススメです。
●冷凍保存
翌朝までに召し上がらない分はご購入日のうちに冷凍保存して下さい。
ラップで包んでますので、密閉できる保存袋にそのまま入れ、冷凍庫で保存して下さい。
冷凍したベーグルはお買い上げ日から2週間以内を目安にお召し上がり下さい。
●解凍方法
ラップしたまま室温で自然解凍して下さい。
2～4時間 (室温等によって変わります) で解凍されます。
お急ぎの場合はラップしたまま電子レンジ (600Wで１分程) で温めてから、ラップを外してオーブンまたはトースターで軽く焼いて下さい。
※食感がとても柔らかくなりますので、緊急時以外は避けて下さい。
※電子レンジの出力&時間は目安ですので、ご利用環境に合わせて調整して下さい。
| エリア | ミナスジェライス州サントアントニオドアンパロ周辺 |
| 標高 | 1,000-1,100m |
| 生産者 | サンコーヒー (サントアントニオエステートコーヒー生産者組合) |
| 収穫時期 | 2020年5月～9月 |
| 加工方式 | 乾式 (ナチュラル) |
| 品種 | ムンドノーボ, カツカイ, カツアイ |
| 認証 | – |
約20の農園から構成される生産者共同体によるコラボレーションによるコーヒー豆が、このブラジル ショコラです。
共同体ならではの情報共有、スケールメリットが活かされ、毎年、安定した品質のコーヒー豆を産み出しています。
ブラジルのコーヒーも近年は多様な方式で加工＆精製されるようになっていますが、これはブラジル伝統の乾式(ナチュラル)で処理されたコーヒー豆です。
「ご当地コーヒー」と言っても過言では無い、クラシックなブラジルコーヒーをお楽しみください。
| エリア | マナビ地方 |
| 標高 | 600-800m |
| 生産者 | 小農家 |
| 収穫時期 | 2020年4月～9月 |
| 加工方式 | 水洗式 (ウォッシュト) |
| 品種 | カツーラ, ティピカ, クリオージョ |
| 認証 | 有機JAS |
エクアドルのコーヒーは19世紀半ばに持ち込まれます。
当初は事業としてあまり盛り上がりませんでしたが、カカオ産業が病気の脅威にさらされた1920年頃から増加していきました。
最初にコーヒーが導入されたのはマナビ地区です。
現在は他地区にも広がっていますが、今でもマナビ地区はアラビカ種の半分を産出する、エクアドル最大のコーヒー産地となっています。
今回紹介するナチュラレッサもマナビ地区の自然豊かな森で育つアラビカ種コーヒー豆です。
オルター・トレード・ジャパンが1994年から四半世紀を超えて、輸入し続けているコーヒー豆です。
2001年には有機JAS認証を取得し、安定と信頼のオーガニックコーヒーとして毎年日本に届けられています。
| エリア | カルナータカ州マイソール地方 |
| 標高 | 1,300-1,450m |
| 生産者 | シャラダ農園, ガナパティ農園, |
| 収穫時期 | 2019年12月-2020年1月 |
| 加工方式 | モンスーン |
| 品種 | Arabica-S795,Cauvery, SLN9 |
| 認証 | – |
インドは紅茶生産国として名高いですが、コーヒーも世界8位(2019年時点)の生産国です。
その歴史はエチオピア、イエメンについで長く、17世紀にババブータンというムスリムがイエメンから7粒のコーヒー豆を持ち帰ったのが始まりと言われています。
その後、イギリスの植民地支配によってコーヒーの生産&輸出が盛んになります。
当時、コーヒー豆はインドからヨーロッパに帆船で半年かけて輸送され、船倉に長期保管された豆には湿度で独特の外観と香味が生じました。
蒸気船への移行、スエズ運河開通により航海日数が大幅に短縮された現在では、当時のインドコーヒーを懐かしむ声に応えるべく、乾式加工の生豆を人為的に高湿度のモンスーンにさらす事で再現しています。
| エリア | ケニアハイランド (Aberdare Range, Kisli, Nyanza, Bungoma,Nakuru and Kericho) |
| 標高 | 1,500-1,950m |
| 生産者 | 小農家 |
| 収穫時期 | 2020年6月 |
| 加工方式 | 水洗式 |
| 品種 | SL28, SL34, ルイル11 |
| 認証 | – |
ケニアはコーヒー発祥エチオピアに隣接していながら、そのコーヒーの歴史は浅く、19世紀の終わりにヨーロッパの宣教師によってもたらされたのが始まりと言われています。
現在も生産量は多くありませんが、品質に関して世界最高評価のコーヒー生産国のひとつとして君臨しています。
一般にケニアのコーヒー豆はその大きさで分類されています。
このケニア レナはABというグレードでAAより少し小ぶりですが、他の果物と同様に、大きいほうが美味しいとは限らないのがコーヒーです。
| エリア | スマトラ島北部 リントンニフタ地区 |
| 標高 | 1,300m |
| 生産者 | 小農家 |
| 収穫時期 | 2019年10月～2020年3月 |
| 加工方式 | ウェットハル(スマトラ式) |
| 品種 | – |
| 認証 | – |
「マンデリン」とはそのまま特定のコーヒー生産地を表す名称ではなく、スマトラ島北部で生産されるアラビカコーヒーの総称です。
そのためマンデリンの生産地は広大なスマトラ島北部に広がり、小農家から寄せ集める事に起因するバラツキが生じがちで、品質管理が難しくなっています。
その点、このコーヒ豆は輸出業者の間で優良産地として名高いリントンニフタで栽培＆収穫されたコーヒーチェリーに限定されています。
それらをサイズ、重量で選別した後、さらにハンドピックを3回繰り返す事で、とても高品質なマンデリンとなっています。
(さらに当店でも焙煎の前と後に繰り返しハンドピックしています。)
