デカフェは無いけど煎り大豆ならある

たまにだけどデカフェ(カフェインレスのコーヒー豆)を求めて来店されるお客様が当店にもいらっしゃる。

「ありません」と言うと、他のコーヒー豆には目もくれず退店されていくのだが、実は代わりになるものとして「よく煎り大豆」がある。

丹波篠山などの黒豆茶なら飲まれたかたも結構いらっしゃると思う。

黒豆(黒大豆)は大豆の一種にすぎないので、普通の白い大豆(黄大豆)でも同等の風味のものが作れる。

節分の時期に見られる福豆は外観を損なわないよう控えめに煎られているので、お茶にする前にさらに煎らないとパンチ不足になってしまう。

でも、うちで販売しているのは名前どおりよく煎られているので、そのまま使うに足ると思う。

ただそれでも、豆のまま使うとか、湯に浸すだけとかでは弱いので、「挽く&煮出す」がベターだ。

俺のやり方は、「よく煎り大豆」15gを挽いて鍋に入れて、200ccの水を注いで、蓋をして煮出すという感じ。

沸騰してから2分後に火を止めて、ペーパーでこせば、大体150ccぐらいの大豆茶が出来上がる。

出がらしの大豆は、ほうれん草の胡麻和え、汁なし担々麺などによく合いそうやなーと思いつつも、それらを普段作らない俺は、ヨーグルト、納豆、カレーに混ぜて消費するのである。

大豆茶 出がらし

しかし、コーヒーの愛飲家が大豆茶を飲んだ感想は「やっぱりコーヒーのほうがええなあ」と当然なると思う ^^;

「ぐっすり眠りたい、でも夜にコーヒーを飲みたい」という気持ちは同感なので、今年は、久々にデカフェ豆を見繕ってみようかと思案している。

3月のベーグル

ベーグル オニオンペッパー

緊急事態宣言が解除されるかもしれませんが、3月もコーベーは一休みして、よりご自宅などでの食事に向いたベーグルとして、新ベーグル「オニオンペッパー」を作ることにします。

【製造&販売予定日】3/4(木),13(土),18(木),27(土)

店頭販売分はコーヒー豆との同時購入用ですので、ベーグルだけをご要望の場合は事前予約をお願いします。

プレーンは店頭販売はありませんが、ご予約いただればお作りできます。

ご予約については下記のリンク先を参照ください。

取り置き(ご予約) – コバルト – 神戸三宮の自家焙煎コーヒー豆屋

※以上はあくまで予定であり、メインのコーヒー豆焙煎業との兼ね合い等により、変更する事もあり得ます。

春ですね!
明るく元気に過ごして参りましょう( ´∀`)_c□~

ベーグル オニオンペッパー

オニオンペッパー

ベーグル: オニオンペッパー
ベーグル: オニオンペッパー
【商品の説明】
Coffee meets Bagel 時代の定番ベーグル オニオンがスパイシーになって戻ってきました。

挽きたてブラックペッパーの香りと刺激が加わってます。
【原材料】
小麦粉, フライドオニオン, 砂糖, 塩, 黒胡椒, イースト
【アレルギー表示】
小麦
【このベーグルに合うコーヒー】
ハイローストの焙煎度のコーヒー
【アレンジ例】
サワークリーム, クリームチーズ, クレソル

【位置づけ】

当店はコーヒー豆屋ですので、自分で淹れるコーヒーのパートナーという位置づけでベーグルをご用意しています。

ニューヨークのベーグルのようにサンドイッチにする前提のものでは無く、そのままでコーヒーと一緒に楽しんでいただけるものを意識して作っています。

【特徴】

サンド前提で無いなら、具材を挟みやすいよう広くする必要は無いので、現在のニューヨークベーグルのようなラージサイズでは無く、伝統的なサイズで作っています。

食感はクラムはムギュッとつまった噛みごたえのある感じで、クラストはセミハード(エッジ部分だけカリッとしてる感じ)です。

固くなりすぎないように意識していますが、普段やわらかいパンを食べ慣れているかたは噛み切るのに少し苦労されるかもしれません。

でも、召し上がった方に「フワフワ」「モチモチ」といった感想を持たれるのは、ベーグルとしてはNGと思っています。

ご了承お願いします。

【お召し上がり方】

●ベーグルらしいムギュッとした噛みごたえのある食感を味わいたい方

そのまま焼かずにお召し上がり下さい。

●カリッとした食感を味わいたい方

ラップを外してオーブンまたはトースターで軽く焼いて下さい。
※食感が若干やわらかくなります。

【保存方法】

●常温保存

直射日光を避けて保存し、ご購入日の翌朝までにお召し上がり下さい。

●冷凍保存

翌朝までに召し上がらない分はご購入日のうちに冷凍保存して下さい。
ラップで包んでますので、密閉できる保存袋にそのまま入れ、冷凍庫で保存して下さい。

冷凍したベーグルはお買い上げ日から2週間以内を目安にお召し上がり下さい。

●解凍方法

ラップしたまま室温で自然解凍して下さい。

2~4時間 (室温等によって変わります) で解凍されます。

お急ぎの場合はラップしたまま電子レンジ (600Wで1分程) で温めてから、ラップを外してオーブンまたはトースターで軽く焼いて下さい。
※食感がとても柔らかくなりますので、緊急時以外は避けて下さい。
※電子レンジの出力&時間は目安ですので、ご利用環境に合わせて調整して下さい。

「ブラジル ショコラ 20/21」 焙煎開始

ブラジル プレミアムショコラ 乾燥工程

コーヒー豆「ブラジル ショコラ 20/21」を焙煎&提供開始しました。

焙煎度はシティロースト(C)です。

ご購入量価格 (+税8%)
100g410円
200g780円 (100gあたり390円)
500g1,850円 (100gあたり370円)

バレンタインデー前に終わってしまったショコラですが、ニュークロップとなって早くも帰ってきました。

新しくなったショコラをよろしくお願いします( ´∀`)_c□~

ブラジル プレミアムショコラ 乾燥工程

「エクアドル ナチュラレッサ 20/21」 焙煎開始

エクアドルのナチュラレッサーさん (4歳 メス)

コーヒー豆「エクアドル ナチュラレッサ 20/21」 を焙煎&提供開始しました。

焙煎度はミディアムロースト(M)です。

ご購入量価格 (+税8%)
100g410円
200g780円 (100gあたり390円)
500g1,850円 (100gあたり370円)

19/20に続き、2年連続で扱うことにしました。

三寒四温もコーヒーと楽しんで参りましょう( ´∀`)_c□~

エクアドルのナチュラレッサーさん (4歳 メス)
エクアドルのナチュラレッサーさん (5歳 メス)

ブラジル ショコラ 20/21

ブラジル国旗
エリアミナスジェライス州サントアントニオドアンパロ周辺
標高1,000-1,100m
生産者サンコーヒー (サントアントニオエステートコーヒー生産者組合)
収穫時期2020年5月~9月
加工方式乾式 (ナチュラル)
品種ムンドノーボ, カツカイ, カツアイ
認証

約20の農園から構成される生産者共同体によるコラボレーションによるコーヒー豆が、このブラジル ショコラです。

共同体ならではの情報共有、スケールメリットが活かされ、毎年、安定した品質のコーヒー豆を産み出しています。

ブラジルのコーヒーも近年は多様な方式で加工&精製されるようになっていますが、これはブラジル伝統の乾式(ナチュラル)で処理されたコーヒー豆です。

「ご当地コーヒー」と言っても過言では無い、クラシックなブラジルコーヒーをお楽しみください。

ブラジル プレミアムショコラ 乾燥工程
乾式加工では果肉がついたまま乾燥させます。
ショコラを作っているサンコーヒー(Sancoffee)の自己紹介動画です。

エクアドル ナチュラレッサ 20/21

エクアドルのナチュラレッサーさん (4歳 メス)
エリアマナビ地方
標高600-800m
生産者小農家
収穫時期2020年4月~9月
加工方式水洗式 (ウォッシュト)
品種カツーラ, ティピカ, クリオージョ
認証有機JAS
エクアドル ナチュラレッサ - コーヒーの苗床
コーヒー苗を運ぶヒト

エクアドルのコーヒー

エクアドルのコーヒーは19世紀半ばに持ち込まれます。

当初は事業としてあまり盛り上がりませんでしたが、カカオ産業が病気の脅威にさらされた1920年頃から増加していきました。

最初にコーヒーが導入されたのはマナビ地区です。

現在は他地区にも広がっていますが、今でもマナビ地区はアラビカ種の半分を産出する、エクアドル最大のコーヒー産地となっています。

今回紹介するナチュラレッサもマナビ地区の自然豊かな森で育つアラビカ種コーヒー豆です。

エクアドル ナチュラレッサ - コーヒー豆を運ぶロバ
コーヒー豆を運ぶロバ

ナチュラレッサ

オルター・トレード・ジャパンが1994年から四半世紀を超えて、輸入し続けているコーヒー豆です。

2001年には有機JAS認証を取得し、安定と信頼のオーガニックコーヒーとして毎年日本に届けられています。

イメージキャラのナチュラレッサーさん (メス 5歳)