The best coffee is the coffee you brew.
| エリア | フニン州チャンチャマヨ県 |
| 標高 | 1,000-1,600m |
| 生産者 | 小農家 |
| クロップ | 2024/25 |
| 加工方式 | 水洗式 |
| 品種 | カトゥーラ, ティピカ, ブルボン, etc. |
| 認証 | – |
ペルーは世界8位のコーヒー生産国です。(2023年時点)
同国でコーヒー栽培に適しているのはアンデス山脈の東側斜面に位置する高地です。
火山性のミネラル豊富な土壌と大きな昼夜の寒暖差が、糖度の高いコーヒー豆の産出に貢献していると言われています。
このたび当方で焙煎&提供させていただくのも、そのエリアに属するチャンチャマヨ県で採れたコーヒー豆です。
| エリア | サンタアナ県テカパ火山周辺 |
| 標高 | 1,200-1,500m |
| 生産者 | ラス トレス プエルタス |
| クロップ | 23/24 |
| 加工方式 | 水洗式 (ウォッシュト) |
| 品種 | ブルボン種 100% |
| 認証 | – |
エルサルバドルにおけるコーヒー生産は19世紀に始まり、中米の最小国にも関わらず、20世紀後半には世界4位の生産国になるまでに発展します。
その後は内戦を経て生産量を落としますが、今世紀に入ってのスペシャルティコーヒーブームの中で良質のコーヒー生産国として名を馳せています。
今回、焙煎&提供させていただくのは、サンタアナ県テカパ火山周辺に位置するラス トレス プエルタス (LAS TRES PUERTAS) のコーヒー豆です。
1890年に創業し、100年以上にわたりエルサルバドルのコーヒーをけん引する農園で、有名農園がひしめくサンタアナ地区でもトップレベルの生産量と品質を誇っています。
| 【商品の説明】 |
コーベー(KOBE)とは「コーヒー豆屋のベーグル」の略で、その名の通り、自家焙煎の新鮮なコーヒー豆を使用したベーグルです。 「つぶあん」は、極深煎りのコーヒー豆から抽出した濃縮コーヒー液で仕込んだ生地に、小豆の粒あんを巻き込んだベーグルです。 |
| 【アレルギー表示】 |
| 小麦 |
| 【合う気がするコーヒー】 |
| シティローストの焙煎度のコーヒー |
| 【合う気がするスプレッド・ディップ類】 |
| ねりごま, シナモンパウダー |
当店はコーヒー豆屋ですので、自分で淹れるコーヒーのパートナーという位置づけでベーグルをご用意しています。
ニューヨークのベーグルのようにサンドイッチにする前提のものでは無く、そのままでコーヒーと一緒に楽しんでいただけるものを意識して作っています。
サンド前提で無いなら、具材を挟みやすいよう広くする必要は無いので、現在のニューヨークベーグルのような大きなサイズでは無く、伝統的なサイズで作っています。
食感はクラムはムギュッとつまった噛みごたえのある感じで、クラストはセミハード(エッジ部分だけカリッとしてる感じ)です。
固くなりすぎないように意識していますが、普段やわらかいパンを食べ慣れているかたは噛み切るのに少し苦労されるかもしれません。
でも当店では「モッチリよりムギュッ」「モチモチよりムチムチ」を心がけておりますので、ご了承願います。
ご了承お願いします。
●ベーグルらしいムギュッとした噛みごたえのある食感を味わいたい方
そのまま焼かずにお召し上がり下さい。
●カリッとした食感を味わいたい方
ラップを外してオーブンまたはトースターで軽く焼いて下さい。
※食感が若干やわらかくなります。
●常温保存
直射日光を避けて保存し、ご購入日にお召し上がり下さい。
※翌朝にお召し上がりいただく場合でも、できれば、以下の「冷凍」→「解凍」がオススメです。
●冷凍保存
翌朝までに召し上がらない分は、ご購入日のできるだけ早いうちに冷凍保存して下さい。
ラップで包んでますので、密閉できる保存袋にそのまま入れ、冷凍庫で保存して下さい。
冷凍したベーグルはお買い上げ日から2週間以内を目安にお召し上がり下さい。
●解凍方法
ラップしたまま室温で自然解凍して下さい。
1～4時間 (室温等によって変わります) で解凍されます。
お急ぎの場合はラップしたまま電子レンジ (600Wで１分程) で温めてから、ラップを外してオーブンまたはトースターで軽く焼いて下さい。
※食感がとても柔らかくなりますので、緊急時以外は避けて下さい。
※電子レンジの出力&時間は目安ですので、ご利用環境に合わせて調整して下さい。
| エリア | サンタロッサ, ハラパ地域 |
| 標高 | 1,600-1,700m |
| 生産者 | 小農家 |
| 収穫時期 | 2024年11月～2025年1月 |
| 加工方式 | 水洗式 (ウォッシュト) |
| 品種 | カトゥーラ |
| 認証 | – |
グアテマラのコーヒー栽培は19世紀に始まりました。
生産量は世界11位ですが、日本のコーヒー生豆輸入先としては第5位となっています。(2023年時点)
サンタロッサはグアテマラの中でも高品質として名高を得ている産地のひとつです。
同国のコーヒー豆も多様化が進んでいますが、今回当店で焙煎&提供させていただくのは、クラシックな水洗式加工(ウォッシュト)のコーヒー豆です。
| エリア | ミナスジェライス州南部スルデミナス |
| 標高 | 1,000-1,350m |
| 生産者 | アトランティカコーヒー |
| 収穫時期 | 2024年6月～8月 |
| 加工方式 | 乾式 (ナチュラル) |
| 品種 | カツアイ, ムンドノーボ, etc. |
| 認証 | – |
ミナスジェライスの南部のさらにスルデミナスエリアに産地を限定して集められたコーヒー豆です。
モジアナエリアとも比較されるスルデミナスはブラジルの中では比較的標高の高い山岳エリアで、寒暖差のある気候の元で引き締まったコーヒーチェリーが育成されています。
今回はブラジル伝統の乾式 乾式 (ナチュラル)処理で加工された生豆を、当店にて焙煎＆提供させていただきます。
| エリア | エルメラ県 |
| 標高 | 1,300-1,600m |
| 生産者 | 小農家 |
| 収穫時期 | 2024年5月～8月 |
| 加工方式 | ウォッシュト |
| 品種 | ハイブリッド・デ・ティモール, etc. |
| 認証 | – |
ロロサエとは東ティモールの現地語であるテトゥン語で「日の出」を意味します。
まさに日が登るように、アジアでも高品質&高評価となった感のある東ティモール産コーヒーですが、その成長に日本も一翼を担っているように思います。
今回当店で焙煎&提供させていただくのは、2002年の東ティモール独立から、コーヒーの加工技術や品質向上、コーヒーだけに依存しない暮らしづくりを支援し続けているオルター・トレード・ジャパンが輸入しているコーヒー豆です。
