当店ではコーヒー豆のPOPに、一応の参考としてペーパードリップで淹れるときの抽出条件を記載しております。
この記載を下記のとおり変更することにしました。
【これまで】
●焙煎度がミディアム、ハイの場合
・湯温: 90～85度
・抽出時間: 2分30秒～3分
●焙煎度がシティ、フルシティ、フレンチ、イタリアンの場合
・湯温: 85～80度
・抽出時間: 3分～3分30秒
【今後】
●焙煎度がミディアム、ハイ、シティの場合
・湯温: 90～85度
・抽出時間: 2分30秒～3分
●焙煎度がフルシティ、フレンチ、イタリアンの場合
・湯温: 85～80度
・抽出時間: 3分～3分30秒
何が変わったかというと、シティローストの抽出条件が変わりました。
シティローストは中煎りと深煎りの間ぐらいの焙煎度です。
これまでは渋みを出さないことよりも、ボディ感を出すことを重視して、【低め長め組】に含めておりました。
しかし、コーヒーセッションなどでお客様の声を聞いていると比較的短時間で抽出したものを好まれるかたのほうが多いようでしたので、【高め短め組】に移籍させることにしました。
ベーグルは「これが当店の食感＆味です」と主観でいいと思ってるのですが、コーヒー豆は客観性を大事にしたいと思っています。当店は液体を売るカフェではありませんので。
そういうわけで、シティローストのPOPにおいて、抽出条件の記載内容がこれまでと変わりますが、ご了承お願いします。
あくまで参考情報ですので、みなさまがご家庭で淹れる時はこれを基点にお好みに合わせて調整していただければと思います。