The best coffee is the coffee you brew.
夏真っ盛りですね。
この暑さなので、アイスコーヒーに適したイタリアンロースト、フレンチローストのコーヒーが人気ですが、ホット用にはさっぱりした酸味のあるコーヒー豆が人気で
今日はこの酸味について書いてみます。
コーヒーの酸味はそんなに強いものでは無くpHでいうと5前後
現在の当店のコーヒー豆ラインナップの中で比較的酸味の強いミディアムローストの焙煎度のコーヒーでも、抽出液のpHを測ってみると4.5程度です
それほど強い酸というではありません。
それにも関わらず、過度に酸味を感じる場合は、抽出後に長時間たっている
酸味が苦手とおっしゃるかたでも、上記のような抽出後や焙煎後の劣化による酸味では無く、コーヒー本来の酸味なら大丈夫だったというかたは結構いらっしゃいます。
とはいえ、「自分は酸味のあるコーヒーは苦手」と思われてるかたが、ミディアムローストやハイローストのコーヒーを購入するのは不安だと思います。
そういう時こそ、遠慮なく試飲していただければと思います。お気軽にどうぞお申し付けください。
最近、コーヒーを使ったお酒が流行ってるんでしょうか？
このブログでもコーヒーウォッカを紹介したことがあるのですが、最近はお客様から焼酎に浸ける豆だとか、テキーラに浸ける豆だとか、たまに相談を受けることがあります。
自分はほとんどお酒を飲まなくて、ウォッカ以外は試したことはありませんので、実体験に基づいたアドバイスはできませんが、基本的には以下が言えると思います。
「冷たくして飲むのなら、アイスコーヒーに適した豆と同じで良い」
つまり、当店の焙煎度で言うと、イタリアンローストやフレンチローストの豆で良いと思います。
コーヒーは冷たくなると、コーヒーらしい苦味が薄れてしまう反面、舌に残るような不快な酸味は増すからです。
(これは、コーヒー自体の変質というより、人の味覚によるものとも言われています。)
このため、アイスコーヒーではイタリアンローストやフレンチローストといった苦くて酸味成分が無い豆を使用したほうが、美味しいと感じる人が多いのです。
焼酎にしろテキーラにしろ、水割りやロックで飲むなら同じ考えで良いと思います。液体に限らず、冷やして食べるゼリーなんかも同じ考えで大丈夫と思います。
とはいうものの、酸味のあるアイスコーヒーを好まれるかたもいらっしゃいますので、そういうかたにとっては浅煎りのコーヒー豆のほうが向いてるかもしれません
満足のいくお酒ができることを陰ながら祈っております。
ベーグルのディップといえばクリームチーズが定番です。
日本ではベーグルだけ食べる人も多いですが、NYのベーグルプレースではほとんどの人が何かしらのクリームチーズをはさんでベーグルサンドにして食べています。
クリームチーズと豆腐をブレンドしたヘルシー志向のものもNYではよく見かけます。
当店でも「とうふクリームチーズ」をたまに作って提供しております。
しかし、今回はさらに低カロリー&低コストな代替として、豆乳で作るカッテージチーズを紹介したいと思います。
今、販売中のベーグルでしたら、北野坂プレーン、シナモンレーズンなどによく合いますので、ぜひお試し下さい。コーヒードリッパーをお持ちでしたら便利に活用できますよ。
・豆乳 500ml
・酢 30ml(大さじ2杯)
(1)豆乳を電子レンジ等を使って沸騰しない程度に温めます。
(2)温めた豆乳に酢を入れて軽く撹拌します
(3)ペーパーフィルターやキッチンペーパー等を使って漉します。
※ハリオV60等の穴が大きめなコーヒー用ドリッパーを使うと簡単に濾せます。
V60を使う場合は、今回の量なら6杯用のドリッパーが最適ですが、4杯用でも溢れないように徐々に濾せば大丈夫です。(下の写真も4杯用を使っています。)
(4) しばらく放置して液が落ちなくなったら、別の容器に移してヘラなどでかき混ぜて完成です。
加糖されている調整豆乳だと出来上がったカッテージチーズも少し甘くなります。
ドライフルーツのベーグルなどにはそのままでよく合います。
食事系のベーグルのディップとして使う場合は、無調整豆乳で作って、塩を少量加えると美味しいと思います。
家でのベーグルの楽しみ方のひとつは、自分でアレンジすることだと思います。
ぜひいろいろ試してみてください。
昨日の定休日を利用して、早めの帰省をしました。
帰省先は兵庫県の佐用町というところでひまわりが有名なんです。
今回ちょうどひまわりのシーズンに帰れたので、観光客にまざって鑑賞したのですが、その時に思い出しました。ヒマワリを植えた記事を書いた後、放ったらかしだったことを。
ヒマワリの種を埋めました | 神戸・三宮の自家焙煎コーヒー豆とベーグルの店 Coffee meets Bagels (コーヒーミーツベーグル)
当店にお越しいただいているかたならご存知でしょうが、ひまわりは皆無です(^^;)
種をまいて2週間ほど水をやりながら様子を見て、発芽しなければ、また種をまいて・・・というのを3回繰り返したのですが、全く発芽しませんでした。そうこうするうちに種まきシーズンが終わってしまい、断念しました。
ひまわり畑で実際に栽培に携わられているかたがいらっしゃいましたので、敗因を聞いてみたら、「2mにもなるような品種をアスファルトの穴なんかで育てるのは無理！」とのことです。
たしかにキャパシティオーバーになるのは目に見えてますが、とりあえず発芽ぐらいはしてもいいような気もします。
他にも何か原因があることが懸念されますが、まずは小さい品種を花咲かせ成功体験を積んでから、2m級にステップアップしようと思います。
こんな品種も植えられてました。大きさ的には良さそうです。再チャレンジはまだ当分先なので、良さそうな品種を選定し、信頼できる種を入手したいと思います。
来年こそ咲かせます
当店のコーヒー豆は小瓶に入れて香りを嗅いでいただけるようにしています。実際に嗅いでくださるかたもいらっしゃいます。
ただし、この際、注意点があります。
それは豆の状態で嗅いだ時の香り(強弱と質)は、淹れた液体の香りとは関係性があまり高く無いということです。
まず、最初にコーヒーの香りが3つあることはご存知でしょうか？
1つは豆(粉)の香りで、フレグランス(fragrance)と呼ばれます。
2つ目はその粉にお湯を注いだ液体から漂う香りでアロマ(aroma)と呼ばれます。
3つ目は口に含んだ時に喉から鼻にぬけてくる香りでフレーバー(flavor)と呼ばれます。
当店の小瓶から嗅いでいただけるのはどれかというと1のフレグランスです。
この豆から発する香りの強弱は、焙煎後間もないほど、焙煎が深いほど、ガスが多く発生しますので、強くなる傾向にはなります。
しかし、瓶の蓋を開けた後にまた開けてもまだ香りがたまっていないため弱くなりますので、自宅で楽しむときの香りの強弱にはあまりつがながらないのです。
香りの質に関しては、コーヒーの香りを形成する香気成分は数百種類あり、主要なものだけでも40個程度あると言われています。
産地や品種に特有のものは無く、各成分のバランスの違いで香りの差ができるそうです。
一般に香気成分は水溶性が高くは無く、湯への溶けやすさの違いによって、そのバランスが粉の時とは変わります。
そのため、粉からの香り(フレグランス)とカップからの香り(アロマ,フレーバー)は異なったものになります。
以上のように、小瓶に入った豆の香りと、ご自宅で味わう時のカップからの香りは、質・量ともにあまり一致せず、少し参考になる程度です。お時間あるようでしたら、試飲までしていただくのが、一番参考になると思いますので、ご遠慮なく試してみてください。
台風ですね。神戸も土砂災害警戒地域に避難勧告が出ています。当店は土砂災害警戒地域ではありませんが、本日は無理にご来店なさらないでください。
さて、ここのところ、梅雨や台風で雨の日が多く、うんざりというかたもいらっしゃると思います。
雨が多い今の時期には、何かしら雨の日だからこその楽しみがあるといいと思います。
よく言われるのが、お気に入りの雨具を用意しておくことですよね。
出番が来るのが楽しみなぐらい、気に入ってる傘、レインコート、レインシューズなどあれば、雨が待ち遠しくなるというものです。
当店でちょっとおすすめするのは、雨音ドリップです。
窓を開けて、雨音を聞きながらハンドドリップてコーヒーを淹れるのです。
とても和みますよ。
写真のような木製のドリップスタンドなんてあればいっそう和みますが、無くても大丈夫です。
ザーザー降りすぎない雨の時に、お時間有るようでしたらお試し下さい。
当店近くの天国屋カフェ(賀川記念館)で7/
普段から天国屋カフェを利用されている
紙のチラシも店内
当店も定
見かけましたら、そっとしてやってください。(^^;)
