The best coffee is the coffee you brew.
| エリア | 西部州ラットシロ |
| 標高 | 1,750-2,000m |
| 生産者 | バホコーヒー |
| 収穫時期 | 2019年3月～5月 |
| 加工方式 | 乾式 (ナチュラル) |
| 品種 | ブルボン |
| 認証 | – |
ルワンダのコーヒーは1904年にドイツの宣教師によってもたらされますが、植民地支配していたベルギー向けの低級なものが大部分でした。
ジエノサイド(1994年)後に国の復興とともに大きく発展をとげ、現在ではアフリカでもトップクラスのコーヒーを産み出す優良生産国となっています。
「千の丘の国」と呼ばれるルワンダの地形や気象条件が、良質のコーヒーにつながっていると言われています。
ルワンダでは水洗式加工のコーヒー豆生産に国をあげて取り組んでおり、乾式のコーヒー豆は作っても輸出が許可されない状況が続いていましたが、消費国での乾式の人気上昇をうけて、遂に2017年に解禁されました。
今回は2019年に収穫&乾式加工されたばかりの新豆を入手できましたので、焙煎&提供させていただきます。
| 【商品の説明】 |
| 「クルミとクリームチーズ、合わせてクルーミチーズ！」と名づけてみました ^^; クルミを混ぜ込んだ生地でクリームチーズを巻き込んだ食事系ベーグルです。 |
| 【原材料】 |
| 小麦粉, クリームチーズ, クルミ, 砂糖, 塩, イースト |
| 【アレルギー表示】 |
| 小麦, 乳 |
| 【このベーグルに合うコーヒー】 |
| シティローストの焙煎度のコーヒー |
| 【アレンジ例】 |
| バージンココナツオイル, はちみつ |
当店はコーヒー豆屋ですので、自分で淹れるコーヒーのパートナーという位置づけでベーグルをご用意しています。
ニューヨークのベーグルのようにサンドイッチにする前提のものでは無く、そのままでコーヒーと一緒に楽しんでいただけるものを意識して作っています。
サンド前提で無いなら、具材を挟みやすいよう広くする必要は無いので、現在のニューヨークベーグルのようなラージサイズでは無く、伝統的なサイズで作っています。
食感はクラムはムギュッとつまった噛みごたえのある感じで、クラストはセミハード(エッジ部分だけカリッとしてる感じ)です。
固くなりすぎないように意識していますが、普段やわらかいパンを食べ慣れているかたは噛み切るのに少し苦労されるかもしれません。
でも、召し上がった方に「フワフワ」「モチモチ」といった感想を持たれるのは、ベーグルとしてはNGと思っています。
ご了承お願いします。
●ベーグルらしいムギュッとした噛みごたえのある食感を味わいたい方
そのまま焼かずにお召し上がり下さい。
●カリッとした食感を味わいたい方
ラップを外してオーブンまたはトースターで軽く焼いて下さい。
※食感が若干やわらかくなります。
●常温保存
直射日光を避けて保存し、ご購入日の翌朝までにお召し上がり下さい。
●冷凍保存
翌朝までに召し上がらない分はご購入日のうちに冷凍保存して下さい。
ラップで包んでますので、密閉できる保存袋にそのまま入れ、冷凍庫で保存して下さい。
冷凍したベーグルはお買い上げ日から2週間以内を目安にお召し上がり下さい。
●解凍方法
ラップしたまま室温で自然解凍して下さい。
2～4時間 (室温等によって変わります) で解凍されます。
お急ぎの場合はラップしたまま電子レンジ (600Wで１分程) で温めてから、ラップを外してオーブンまたはトースターで軽く焼いて下さい。
※食感がとても柔らかくなりますので、緊急時以外は避けて下さい。
※電子レンジの出力&時間は目安ですので、ご利用環境に合わせて調整して下さい。
| エリア | カハマルカ県チリノス |
| 標高 | 1,750-1,900m |
| 生産者 | アルトカハマルカの８名の生産者 (フロレンティーノさん、ガブルエルさん、リノさん、グラシエラさん、ドミンゴさん、マルコスさん、ゴンザロさん、サントスさん) |
| 収穫時期 | 2019年7月～9月 |
| 加工方式 | |
| 品種 | ティピカ、ムンドノーボ、カツーラ、ブルボン、パチェ、カツアイ |
| 認証 | – |
ペルーには1700年代のスペイン植民地時代にコーヒーが伝来しました。
300年近くたった現在でも伝来当時の品種ティピカが輸出栽培品種の70％以上を占めています。
11万人以上いるコーヒー生産者のほとんどはスペイン語を第二外国語とする土着の先住民です。
かつては大部分のコーヒー豆は大規模農園による物でしたが、近年は小規模農家が集まった協同組合等によって洗練されたコーヒー豆が作られています。
このブルーコンドルもアルトカハマルカ地区の8生産者による限定ロットです。
| エリア | ミナスジェライス州サントアントニオドアンパロ周辺 |
| 標高 | 1,000-1,100m |
| 生産者 | サンコーヒー (サントアントニオエステートコーヒー生産者組合) |
| 収穫時期 | 2019年5月～9月 |
| 加工方式 | 乾式 (ナチュラル) |
| 品種 | ムンドノーボ, カツカイ, カツアイ |
| 認証 | – |
約20の農園から構成される生産者共同体によるコラボレーションによるコーヒー豆が、このブラジル ショコラです。
共同体ならではの情報共有、スケールメリットが活かされ、毎年、安定した品質のコーヒー豆を産み出しています。
ブラジルのコーヒーも近年は多様な方式で加工＆精製されるようになっていますが、これはブラジル伝統の乾式(ナチュラル)で処理されたコーヒー豆です。
「ご当地コーヒー」と言っても過言では無い、クラシックなブラジルコーヒーをお楽しみください。
| エリア | 東部州ルワマガナ郡カレンゲ地区 |
| 標高 | 1,550-1,750m |
| 生産者 | グリーンマウンテンアラビカコーヒー |
| 収穫時期 | 2019年3月～7月 |
| 加工方式 | 水洗式 (ウォッシュト) |
| 品種 | ブルボン |
| 認証 | – |
ルワンダのコーヒーは1904年にドイツの宣教師によってもたらされますが、植民地支配していたベルギー向けの低級なものが大部分でした。
ジエノサイド(1994年)後に国の復興とともに大きく発展をとげ、現在ではアフリカでもトップクラスのコーヒーを産み出す優良生産国となっています。
「千の丘の国」と呼ばれるルワンダの地形や気象条件が、良質のコーヒーにつながっていると言われています。
今回紹介するのはルワンダコーヒーのスタンダードとなっている「ブルボン種+水洗式(ウォッシュト)加工」のコーヒー豆です。
| エリア | ミナスジェライス州パトロシーニョ市 |
| 標高 | 1,000-1,100m |
| 生産者 | ダテーラ農園 |
| 収穫時期 | 2018年6月～9月 |
| 加工方式 | ナチュラル, パルプトナチュラル |
| 品種 | ムンドノーボ, カツーラ, etc. |
| 認証 | レインフォレスト・アライアンス認証 |
世界第一位のコーヒー生産国がブラジルで、世界の約3割のコーヒー豆はブラジル産です。
日本の国別輸入量も同様にブラジルが最大で約3割を占めています。
そんなブラジルの中でも、ダテーラは年間85,000袋の生豆を生産する大規模農園です。
生産から輸出まで全て農園で一貫して行うことができ、安定した品質のコーヒーの供給を続けています。
社会貢献に積極的に取り組んでいる農園で、レインフォレスト・アライアンス認証を取得するなど持続可能なコーヒー生産を追求しています。
ダテーラ農園でコーヒー生産に携わる人々のインタービューを集めた動画(日本語版)がありますので、観てみて下さい。
| エリア | ミナスジェライス州サントアントニオドアンパロ周辺 |
| 標高 | 1,000-1,100m |
| 生産者 | サンコーヒー (サントアントニオエステートコーヒー生産者組合) |
| 収穫時期 | 2018年5月～9月 |
| 加工方式 | 乾式 (ナチュラル) |
| 品種 | ムンドノーボ, カツカイ, カツアイ |
| 認証 | – |
例年2月から5月ぐらいに焙煎&提供しているブラジル プレミアムショコラのピーべリー版です。
コーヒー豆は通常1つの果実に2個できますが、1個しか育たなかった時に丸い小粒のピーベリーになります。
—以下、プレミアムショコラ同様の説明です。—
約20の農園から構成される生産者共同体による力作コーヒー豆が、このプレミアムショコラです。
共同体であるからこその情報共有、スケールメリットが活かされ、毎年、安定した品質のコーヒー豆を産み出しています。
ブラジルのコーヒーも近年は多様な方式で加工＆精製されるようになっていますが、これはブラジル伝統の乾式(ナチュラル処理で作りあげられたコーヒー豆です。
「ご当地コーヒー」とも言えるコーヒーをお楽しみください。
