猫ふたたび

bob cat

今日はテント、猫の設置でした。
写真の猫小さいですが、2Fから下を見下ろしているのわかりますでしょうか?
ロゴから猫は消えましたが、ちゃんとここに居るのでご安心ください。

さて、店舗はバッチリ作っていただいたので、あとはそこで働く人の問題です。
店にはずかしくなないように自分たちの仕事をきっちりやっていきます。

コーヒー豆(たまに)配布しております

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オープンに向けた調整のため、コーヒー豆を毎日焙煎しております。常時ではありませんが、店頭でお配りしていることがありますので、見かけましたら、ご自由におとりください。

Reiko Essence 42

カフェオレベースが本日入荷しました。
まだ工事中の店内で深夜早朝に焙煎を続け、9月の暫定オープンに間に合わせることができました。

その名を Reiko Essence 42 と命名しました。

Reiko は冷コーでアイスコーヒーのことです。(関西の人ならわかりますよね?)カフェオレベースはアイスコーヒーのエッセンスといっても差し支えないと思いましたので、レイコーエッセンスとしました。

42は “FOR TWO” です。この商品は TFT(TABLE FOR TWO)メニューとして提供しますので、FOR TWO を付加しました。
TABLE FOR TWO は最近企業の食堂等でも導入が進んでいますのでご存知のかたも多いのではないでしょうか?
先進国では不要なカロリー摂取を抑えて生活習慣病を予防をはかり、抑えたぶんを開発途上国の子ども達の給食として届けるプログラムです。(ご興味ありましたら、詳細はオフィシャルWEBサイトを見てみてください。)

Reiko Essence 42 ではカフェオレベースを無糖とすることで、摂取カロリーを下げ、そのぶん1本あたり給食1食分が途上国の子ども達に届けられる仕組みになっています。

カフェオレーベースの売れ筋が圧倒的に「加糖」のほうだということは百も承知なのですが、敢えて「無糖」でイバラの道に進んでみました。

そんな Reiko Essence 42 ですが、可愛がってやってください。よろしくお願いします。

 

Tofu Scone

t-scone

今日はスコーンの最終調整です。何故か焼き菓子類はコーヒー担当の私のタスクになっているのです。。。

バター、砂糖、焼き時間を変えて6種類を試作し、ほぼFIXしました。
このスコーンはかつて横浜の東白楽にあった、お気に入りのスコーン屋さんの豆腐スコーンの再現を狙ったものです。豆腐は業務スーパーでは無く、二宮商店街の豆腐屋さんから仕入れることにしました。laughing
どうせ生地に混ぜ込んで焼いてしまうのだから安い豆腐でも変わらないのでは?という指摘もありましたが、「違いのわかる男」が現れるのを楽しみにしたいと思います。

当面は火曜日と土曜日のみの販売予定ですが、よろしくお願いします。wink

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New Roaster

引越し、開店準備ですっかりブログ更新が遠ざかってましたが、なんとか焙煎機設置されました。
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店舗はまだ工事途中で倉庫のような内装ですが、工務店さんに無理を聞いていただいて、焙煎させてもらってます。
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計画よりスケジュールが遅れてしまったので、40歳で第40回ベルリンマラソンを走ることはあきらめることにしました。10年後に50歳で第50回大会に出れるように新しい仕事を頑張っていきたいと思います。

Cinnamon Raisin Bagel 4 Marathoner

神戸マラソンを走るランナーのカーボローディング用ベーグルを試作してみました。
その名も、「シナモンレーズンベーグル・フォー・マラソナ」でざんす。

cinnamon bagel 4 marathoner

通常サイズの約1.5倍の材料を使っているので、カロリーも約1.5倍です。(写真右がそれ。左は通常サイズ。)
焼きあがったベーグルの重量は170gを超え、梅田阪急のエッサベーグル同等以上のボリュームとなりました。
このまま商品化すれば、関西ナンバーワンのボリュームでは無いでしょうか?

ともすれば「どうせ大きいだけだろ?」と思われてしまいそうですが、ベーカーズパーセントは同じでも、大きさが違えば食感が変わりますので、通常サイズを食べていただいたことのあるお客様にこそ、いつものとの差を楽しんでいただけるはず、と思っています。

ボリューム&カロリーは1.5倍なのに価格は約1.25倍のお値打ち商品。神戸マラソン前々日(11/15)と前日(11/16)だけの2日間限定販売の予定です。お楽しみに!

練習用生地 → POPスタンド

練習用生地を捨てずにPOPスタンドにしてみました。

練習用のパン生地を廃棄せずに、POPスタンドとして再利用することにしました。

イーストを入れないパン生地を作って、丸めや整形の練習をすることがあるのですが、今までは何度か練習するうちに生地が汚れてきたり異臭を感じるようになったら廃棄していました。
何か有効活用できないかと思い、捨てずに飾りパン(POPスタンド)として利用することにしました。

レシピは以下のとおりです。

【練習用生地のレシピ(ベーカーズパーセント)】
強力粉: 100
砂糖: 6
塩: 2
水: 70

【飾りパン】
さんざん練習して汚くなった練習用生地を分割&整形し、オーブンで160℃,1時間焼く。

以上にて、切るのにノコギリが必要なぐらいカチコチに仕上がりますが、表面が少し粉っぽい感じになるので、表面にニスを塗ったほうが美しくなると思います。(写真は塗ってませんが。)

徐々に増殖させて、ベーグル、コーヒーなどのPOPは練習用生地で作った飾りパンで立たせたいと思います。