6月の「コーヒーセッション 」は 6月26日 (火) です。
5月から9月はアイスコーヒーを作る内容も加えて90分に拡大してやります。
時間: 10:00-11:30,14:00-15:30の1日2コマです。
6月19日にコミスタ神戸でも開催する関係で、いつもより遅い日程になってますので、ご注意ください。
既にセッションのページから申し込み可能となっています。
どうぞ、よろしくお願いします( ´∀｀)_c□~
コーヒーセッション(アイスコーヒーも作ってみよう編)開催のお知らせ(2018年6月)
コーベー「かやぶき」とは ① – 何故に「かやぶき」か
Facebook等ではお知らせしていますが、来月のコーベー(コーヒー豆屋のベーグル)として 、モカジャバ、コーヒーキャラメル、マカデミアに続く第4弾「かやぶき」をリリース予定です。
「かやぶき？なにそれ？」って方もいらっしゃると思いますので、7月1日の発売に先駆けて、紹介させてください。
まず今回はコンセプト、名前についてです。
「かやぶき」とは漢字で書くと「茅葺」で茅葺屋根の「茅葺」です。
コバルトがある地区は葺合地区といって、1980年に生田区と葺合区が合併して中央区になる前は葺合区だった場所です。
1976年に神戸市葺合区役所が発行した行政ガイド「葺合区あんない」(下記)によると、葺合の名は茅葺に由来している事がわかります。
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現在の葺合区一帯の土地は、鎌倉時代には「葺屋荘ふきやしょう」という名で呼ばれ、武士の領地となっていました。「葺屋荘」の葺は茅葺のことで、屋は、軒を並べた家…農家…のことです。ですから茅ぶき屋根の建ち並ぶ豊かな農村の姿が、そのまま鎌倉時代の荘園「葺屋荘」の名称となっていたのです。
明治のはじめ、熊内くもち・生田・中尾・滝寺新田たきでらしんでん・中・脇浜わきのはま・小野新田おのしんでんの7ヵ村が合併しました。そして、合わせたという意味から「葺合村」となり、また別に、上筒井。下筒井・西筒井の3ヵ村が合併して「筒井村」ができたため、元の「葺屋荘」の名は廃止されました。
その後、明治22年4月1日に神戸市政がしかれ、「葺合区」となり、現在に至っております。
(1976年発行 神戸市葺合区役所 行政ガイド「葺合区あんない」より引用)
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コバルトはこの葺合地区で2013年に商売を始め、大きなトラブルも無く、秋には5周年を迎えれそうです。
ポーランド発祥の質素なパンだったベーグルも今は多種多様ですが、この葺合エリアの地域性に馴染んだベーグル、地域に寄り添うベーグルを新たに創って提供したいと思いました。
「では、どういうベーグルにしたか？」については、長くなってきましたので、また次回で。
冷めたコーヒーで試飲する時に留意したい事
先月、今月と珍しくコーヒーショップを利用する機会がありました。
その時に、何件か出くわしたのが「冷めたコーヒーを試飲できるようになっているお店」です。
販売中のコーヒー豆を使ってフレンチプレス等で抽出した液体を、ガラスのサーバなどに入れて置いてあるんですね。
それをお客さんが自由に紙コップなどに注いで飲めるようになっているんです。
時間をかけずに簡単に試飲できるのはいいのですが、あまり意味のある試飲にならないんじゃないかと心配になりました。
【冷めたコーヒーの問題点】
数時間たって冷めているようなコーヒーでは以下の3つの問題があります。
1. 香りが無くなる
コーヒーの香りを形成する香気成分は揮発性なので、どんどん空気中に出ていってしまいます。
淹れたてで香りが立っていたのが、のんびり飲んでると香りが無くなっていくのは誰しも経験があるのではないでしょうか？
2. 味が変わる
抽出後のコーヒーはステーリング(劣化反応)により味が変わっていきます。
特には酸味が増していきます。
浅煎りや中煎りのコーヒーが淹れたてで有している酸味を好む人でも、時間が経つにつれ生じてくる酸味はすっぱくて不快という事が多いようです。
3. 味覚が変わる
人間の味の感じ方も変わります。
一般的に冷めると苦味は強く感じられ、甘味は弱く感じられます。
ちなみにアイスクリームが溶けると異様に甘くなるのは、冷たくても甘味が感じられるように甘味料を大量に使っているためです。
【まとめ】
以上のように香りも、味も、味覚も経時変化しますので、淹れたてで飲むのが信条な方には、あまり参考にならない事が懸念されます。
逆に、普段から冷めるのを待って飲む方なら多少は有意義かもしれませんが、あまりいないですよね ^^;
スタバのホットコーヒーは作り置きですが、劣化するので淹れて30分後に捨てるそうですよ。
それよりも劣化したコーヒーで味見というのはどうなんでしょう。
ダメモトでも、冷めた状態で置かれている液体では無く、淹れたてのコーヒーで試飲させてもらえないか頼んでみたほうがいいと思います。
母の日 コーヒー豆保存用袋(アロマブレス)無料提供のお知らせ
5月14日は母の日ですね。
お母さんへ当店のコーヒー豆を贈ろうとされる方に、コーヒー豆保存用袋(アロマブレスバッグ)を下記のとおり、無料で提供させていただきます。
【対象】
今日(5/14)母の日のプレゼント用にコーヒー豆を購入する方
※当方では母の日のプレゼントかどうかわかりませんので、自己申告お願いしますねっ 💦
【提供内容】
コーヒー豆100g用の保存袋(アロマブレスバッグ)を2枚まで無料提供させていただきます。
200g用の保存袋は今回は対象外ですので、2種類のコーヒー豆100gずつをプレゼントされるか、もしくは100g 1種類のみでご利用下さい。
【アロマブレスの注意点】
アロマブレスが有効なのは最初に開封するまでの間なので、開封したら密閉容器に移し保管してください。
未開封でも長期に渡って鮮度を維持するわけではありませんので、プレゼント後はお早めに使っていただくようお母さんにお伝えください。
公的政治的はさておき私的文化的に
最近SNSに韓国食品を使ったサンドイッチの写真を投稿したり、その際にハングルのハッシュタグを付けたりしています。
見た人から訝しまれてるかもしれませんので、その経緯を書く事にしました。
今日は日中韓サミットということで韓国の文在寅大統領が来日されました。
文在寅大統領といえば「親北」「反日」など言われており、日韓友好を願う人なら
今後の動向が気になるところですよね。
反日のアクションをとるのは、そういう言動をすることが、国民からの支持率アップにつながるからなのだと思います。
実際、過去には、支持率が落ちてきた時の挽回策として反日アクションに出るようなケースが結構あったと思います。
とすると、逆に一般ピーポーレベルで日韓関係が良好なら、反日政策をやっても支持率が上がらないため、そういった政策は影を潜め、政府レベルでも関係が良くなるのでは無いかと期待されます。
公的政治的は置いておいて、私的文化的に交流を深める。
これが一般ピーポーがやれる事であり、やるべき事だと思った次第です。
そんな考えで、韓国の人から「イイネ」してもらえるよう、冒頭のような投稿を時々しております。
もし不快なようでしたら、アンフォローしちゃってください(；´∀｀)
どうぞよろしくお願いします。
コーヒーセッション開催のお知らせ(2018年5月)
今月の「コーヒーセッション 」は 5月22日 (火) です。
5月から9月はアイスコーヒーを作る内容も加えて90分に拡大してやります。
時間: 10:00-11:30,14:00-15:30の1日2コマです。
既にセッションのページから申し込み可能となっています。
どうぞ、よろしくお願いします( ´∀｀)_c□~
「柏餅」にコーヒー
もうすぐ端午の節句。
柏餅をこよなく愛する者ととしてテンションがあがるシーズンです。
和菓子屋さん、スーパー、あちこちに柏餅が並び、これから手に入れようという方も多いと思います。
そこで、今回のテーマは「柏餅にコーヒー」ですが、柏餅にはいくつか種類があり、それぞれでかなり風味が異なります。
「どのコーヒーが合うか」といういつもの観点では無く、コバルトブレンド（フルシティローストのコーヒー）はどの柏餅にしっくり来るかという観点で相性チェックしてみました。
【今回の柏餅】
コバルト近辺は和菓子屋さんは多いのですが、柏餅の種類があまり多くありません。
白だけというお店が多く、時々緑があるという状況で、桃にいたってはほとんど見かけません。
今日は休みだったので、3種類とも提供されている美吉堂さんまで遠征してきました。
美吉堂さんの3種類は以下のとおりです。
・白（漉し餡)
・緑(よもぎ+粒餡)
・桃(味噌餡)
葉を表裏逆にして味噌餡を示すという話は聞きますが、美吉堂さんのは粒餡だけが表裏逆なのが面白いです。
【ペアリング結果】
「1位 白、2位 桃、3位 緑」となりました。
●白
ベーグル担当
鉄板！ 無難！
「餡は粒餡に限る！」って人で無い限り、これで決まりでしょ。
コーヒー担当
安定の組み合わせに違いない。コーヒーに合わないものが入って無いからなぁ。
●緑
ベーグル担当
ヨモギが強力で、アフターテーストはヨモギ一辺倒になる感じ。
日本茶があるなら敢えてコーヒーは淹れないかも。
コーヒー担当
基本的にヨモギ、モロヘイヤなどの草系はコーヒーにはもうひとつな物なんだろうな。
それが、小豆餡マジックでコーヒーに合う一品に変身するが、マジックの効果が消滅するとピンチ。
●桃
ベーグル担当
正直期待してなかったけど、予想以上にいけるね！
味噌が強く主張していないからだと思う。
もっと塩辛いと思ってたわ。
コーヒー担当
今回のはコーヒーと口内ミックスして美味しく楽しめるけど、味噌餡はお店ごとの個性が強いので、一概には言いにくい。
【エピローグ】
どんなもんでしょか？
柏餅選びの一助になれば光栄です。
GW中のコーヒータイムは美味しい柏餅と良いコーヒーでほっこりしてください( ´∀｀)つｃ□~
