The best coffee is the coffee you brew.
今年も神戸マラソンがやってきました。
毎年、スペシャルブレンドを作ったり、当日レース前にコーヒーサービスを提供しておりましたが、今年は以下のように実施します。
11/16(金)～11/18(日)
神戸マラソン2018で完走を目指すお客様(11/16,17)、完走したお客様(11/18)に完走柿(乾燥柿、つまり干し柿)を1個差し上げます。
※要らない方もいらっしゃる思いますので、ご希望された方にのみお渡しします。
今年もケニアのコーヒー豆が入らなかったため、サブスリーブレンドは作れませんでした。
レース前のコーヒーは避けたい方が多いようなので、今年は当日のコーヒーポットサービスは止めることにしました。
当店イートインはできませんので、完走柿はお持ち帰りください。（個包装にしてお渡しします。)
先着41名様までとなっていますので、完走柿が無くなっている場合はご容赦ください。
大会まであと3日。
よい状態で当日をお迎えください( ´∀｀)つｃ□~
世界の豆を使ったあんこ作りは、まだウラド豆(ブラックマッペ)とレンズ豆が残っていて、他の豆に進めていません。
でも、自作したあんこの消費方法として、「これはイイのでは！」というのがあったので、今回はそれを紹介したいと思います。
それは「八ツ橋スプーン」です。
これまで、自分で作った餡は次のような方法で消費していました。
(上から頻度が高い順)
上位2つの「そのままスプーン」「最中」に匹敵するというか、両方をかけ合わせたような、革新的な食べ方が「八ツ橋スプーン」です。
方法は簡単。
(生八ツ橋じゃ無い硬いほうの)八ツ橋をスプーンとして使ってあんこを食べるだけ。
最後はスプーンもろとも食べることは言うまでありません。
どんなもんでしょか？
と、イイことづくしで、シナモンが好きな人にはかなりオススメです！
あんこ以外にも、クリームチーズ、煮豆、ピーナツバター、もろみ、アイスクリーム、佃煮、プリン、ジャム、ヨーグルト、等々いろいろ楽しめそうです。
お気に入りのコーヒーの友を用意して、心地よいコーヒータイムを過ごしてまいりましょう ( ´∀｀)つｃ□~
ブログにあんこばかり書いているので、炭水化物系の豆ばかり調理しているように見えるかもしれませんが、実は圧倒的に多いのは大豆です。
マメ類で唯一タンパク質が炭水化物より多い大豆はとても貴重な食材です。
サラダやシチューなどに入れて使うこともありますが、甘めに味付けした大豆自体を目的にすることが多いです。
今回は、これまでブログに取り上げてなかった大豆煮についての取り組みをまとめて書く事にしました。
1. 関西風のふっくら＆柔らかい黒豆煮
2017年秋に篠山のお客様から乾燥黒大豆をいただいたのが始まり。
最初は基本に忠実におせち料理によく出てくるやつを作ってみた。
元々おせち料理の中で好きな一品というわけでもないので、可もなく不可もなく。
2. 関東風のシワあり＆硬めの黒豆煮
何でも硬めが好きなので、関西風は早々に卒業し、関東風にチャレンジ。
煮た後に砂糖を入れることで、数段好みに近づいた。
3. コンチャバン(콩자반)
韓国料理にもコンチャバンというシワシワの黒豆煮があることを発見。
煮る前に浸さないので、関東風よりさらに固め＆さらにシワシワになって、ますますよくなった。
白ゴマとの相性も好い。
4. 白いコンチャバン
週2回ぐらい作るようになり、黒大豆の消費量が増加。
黒色にこだわる必要も無いので、普通の白い大豆に変えた。
味、食感とも黒大豆に遜色なし。
5. ネガポジ反転コンチャバン
白い大豆に白ゴマだと見た目が地味すぎるので、黒ゴマに変更。
元々のコンチャバンと白黒が逆になったので、ネガポジ反転コンチャバンと勝手に命名。
今ここ！
まだ始めて1年ですが、早くもほぼ完成の域に達した感があります。
あとは、間もなく新物が出るであろう、佐用もち大豆(品種名:夢さよう)に変えて、終着駅とする予定です。
何かの機会にお出ししようと思いますので、味見してみて下さいね～。
今月の「コーヒーレッスン (ハンドドリップで淹れてみようの巻)」は 11月20日 (火) です。
時間は 10:00-11:00,14:00-15:00 の2コマです。
今月からはアイスコーヒーは無くなり、ホットコーヒー抽出に絞った内容に戻ります。
既にレッスンのページから申し込み可能となっています。
どうぞ、よろしくお願いします( ´∀｀)_c□~
エスプレッソメーカー(マキネッタ)に続いて眠りがちなのが、フレンチプレス（コーヒープレス）ではないでしょうか？
簡単にコーヒーを淹れれるという事で購入してみたものの、ハンドドリップの楽しさに目覚めてしまったり、もっと簡単なコーヒーメーカーに移ったりで、使わなくなるケースが多いようです。
浸漬式の器具なので水出しコーヒーに使えそうな気もしますが、金属のメッシュが粗いので、微粉がコーヒーに混ざってしまい、喉越しの良くないアイスコーヒーになってしまいます。
「それならば豆のまま浸けたらいいではなかろうか」という発想に基づいた用途を紹介したいと思います。
それは、コーヒー焼酎やコーヒーウオッカなどを作る時に利用する事です。
これらの基本的な作り方は、挽いていないコーヒー豆をお酒に浸して、3日ほどたってコーヒー豆が沈んだら出来上がりというものです。
このやり方だと、挽いていないコーヒー豆はお酒が十分染み込むまでは浮いているので、下のほうの豆から徐々に沈みます。
そのため上のほうの豆までお酒が染み込んで沈むまでには時間がかかり、上述した3日というような時間が必要になります。
でもフレンチプレスならこれをかなり短縮できます。
メッシュの網を押し付けて強制的にすべての豆をお酒に浸すことができるので、だいたい半分ぐらいの時間で抽出することができます。
下の方の豆が浸かりすぎて抽出オーバーになるという事が無いのも良い点です。
フレンチプレスの難点とも言える、使用後の清掃も豆なら楽ちんです。
どんなもんでしょか。
なかなか使い勝手がいいと思いますので、コーヒー焼酎やコーヒーウオッカを作っておられる方でしたら試す価値はあると思います。
ただ、元々飲まない方にコーヒー焼酎やコーヒーウオッカを勧めてるわけではありませんよ^^;
心地よいコーヒータイムを過ごしてまいりましょう ( ´∀｀)つｃ□~
2018年11月のベーグルをお知らせします。
【製造&販売予定日】11月 1(木), 10(土), 15(木), 24(土)
【製造予定ベーグル】 コーベー(マカデミア)
店頭販売分はコーヒー豆との同時購入用ですので、ベーグルだけをご要望の場合は事前予約をお願いします。
プレーンは店頭販売はありませんが、ご予約いただればお作りできます。
ご予約については下記のリンク先を参照ください。
取り置き（ご予約） – コバルト – 神戸三宮の自家焙煎コーヒー豆屋
※以上はあくまで予定であり、メインのコーヒー豆焙煎業との兼ね合い等により、変更する事もあり得ます。
どうぞよろしくお願いします。
ようやくブラックアイを使い切ったので、久々に新しい豆でのあんこづくりを試みました。
今回は Urad というミャンマーの豆で、日本語名称はウラド豆ですが、ブラックマッペ、ケツルアズキ(毛蔓小豆)という呼び名もあるようです。
近所の大安亭市場では Mash という名前で売られています。
小豆やブラックアイ同様にササゲ属ですが、種レベルでは小豆(アズキ)、ブラックアイ(ササゲ)と異なるケツルアズキという種です。
ホールビーンの他に、真っ二つに割ったものや、さらに皮をとったダルもハラル食品店などで売られています。
皮は黒色ですが中身は白いので、ホールビーンだと黒、割ると白黒、皮を取り除くと白、と提供形態によって色が違います。
今回は粒餡を作りたかったので、ホールビーンを選択しました。
さて、肝心の風味ですが、ケツル”アズキ”と「アズキ」の文字が入っているので、小豆と似てるだろうと予測していたのですが、かなりの別物でした。
煮る前に吸水させる必要が無いなど、調理方法こそ小豆と同様でいけますが、ねっとりした食感と、なんとも表現し難い独特の香りは、小豆とは大きく異なるものでした。
前回のブラックアイのほうがよほど小豆に似ていたように思います。
黒い外観とネットリ食感は、ブラジル料理のフェイジョアーダに絶対合うと感じたので、そのうち作ってみたいと思います。
並行してレンズ豆を使った濾し餡にも取り組んでいるので、それはまた別に投稿します。
ナイスなコーヒーの友をこしらえて、心地よいコーヒータイムを過ごしてまいりましょう ( ´∀｀)つｃ□~
