【アレルギー表示】
| 【商品の説明】 |
| ブラックココアとレッドココアをブレンドしたダークココアの生地にオレンジピールを混ぜ込んだベーグルです。 |
| 【原材料】 |
| 小麦粉、オレンジピール、チョコチップ、砂糖、ココアパウダー、塩、イースト |
| 【アレルギー表示】 |
| 小麦 |
| 【このベーグルに合うコーヒー】 |
| 焙煎度がミディアム～シティのコーヒー ※特にはエチオピア イルガチャフィのミディアムロースト |
ベーグル: ダークココア & オレンジピール
ベーグル: フィグノア (figue & noix)
| 【商品の説明】 |
| やさしい甘さのドライイチジクと香ばしいクルミ。フランスパンで定番の組み合わせをベーグルでも実現しました。 |
| 【原材料】 |
| 小麦粉、ドライいちじく、クルミ、砂糖、塩、イースト |
| 【アレルギー表示】 |
| 小麦 |
| 【このベーグルに合うコーヒー】 |
| ハイ～シティの焙煎度のコーヒー |
べーグルチップス (姫路アーモンドバター)
| 【商品の説明】 |
| 姫路名物のアーモンドバターをたっぷり塗って焼いたベーグルチップスです。”バター”と言いながら実際にはマーガリンがよく使われているのですが、当店はバターにこだわってみました。 |
| 【原材料】 |
| プレーンベーグル、アーモンド、バター、砂糖
(アレルギー表示) 小麦、乳 |
コーヒー豆の焙煎度によって抽出条件を変える理由
Youtube にアップした動画を見ていただいたお客様から、なぜ、シティローストまでと、フルシティロースト以降とで、抽出条件を変えるのか？という問い合わせをいただきました。当然のご質問だと思いますので、以下にご説明します。
コーヒーは可溶成分の20%プラスマイナス2%(つまり18%-22%)抽出されるのが理想と言われています。(参考 Coffee extraction)
この抽出率(ideal extraction yield)より低すぎても高すぎても、香味を損ねることになります。特に長すぎる抽出は、抽出オーバーとか抽出切れ等と言うのですが、コーヒーの美味しい成分は出きっているのに、渋みエグミだけが引き続き抽出される事態になるので要注意です。抽出オーバーを起こす前に抽出を終えることが肝要となります。
当店では焙煎度によってこの理想の抽出率は変わると考えています。
コーヒーの焙煎とはカロリーを与えて成分に化学変化を起こすことなので、焙煎の度合い(どこで焙煎を止めるか)によって当然成分が違ってきます。成分が違うのだから、理想の抽出率も変わって当然という考えです。
具体的には、酸味成分がまだ残っているシティローストまでのコーヒーをペーパードリップで抽出する場合は、2分30秒～3分という比較的短時間で抽出を終えることをオススメしています。短時間で淹れると、当然、コーヒーの香味は薄くなってしまうので、それを補うために、粉の量を少し多めにして180mlの抽出量に対し17gとしています。逆に酸味成分がわずかとなっているフルシティロースト以上の焙煎度のコーヒーでは、比較的長い時間(3分～3分30秒)をかけて、しっかりボディ(コク)や甘みを抽出することをオススメしています。
以上が焙煎度によって抽出条件を変えることをすすめている理由ですが、あくまで当店のコーヒーはこういれてみたらいいと思いますというオススメですので、いろいろ試してみてくだい。他の方法で淹れる場合でも、抽出オーバーを意識して、適正な時間で抽出を終えることを意識すると良いと思います。
もちろん、抽出云々より前に、コーヒーが新鮮なことと、焙煎度が好みにあっていることが大前提なので、お忘れなく。
ベーグル入替えのお知らせ: ベーコンチーズ → ハーブ (12/11)
12/11(水)にベーコン&チーズをハーブに入替えますので、お知らせします。
プレッツェルベーグル(仮称)は完成度を高めるために今週の販売開始は見送り、代わりに、再販のご要望をいただいておりましたハーブを販売することにしました。
販売期間は12/11(水)-12/23(月)となります。
どうぞ、よろしくお願いします。
ギフトセットのご注文の受付を開始しました
本日よりギフトセットのご注文の受付を開始しました。
今年お世話になったかたへのお礼にいかがでしょうか。
Online Shop からも注文できるようにしようと思っていますが、少し時間がかかりそうなので、まずは添付のカタログを見ていただき、店頭、メール、電話でご連絡ください。
カタログ中にも記載していますが、ベーグルチップスを含むギフトセットは、到着希望日の9日前までにご予約ください。ベーグルチップスはご注文いただいてから製造するため、日数がかかるためです。ご不便をおかけしますが、ご了承いただけますようお願いします。
ベーグルは食べ過ぎずに
今日の昼ゴハンは写真のシナモンレーズンベーグル&プレーンベーグルでした。
単に「ベーグル2個」と思うなかれ。
自分的には、シナモンレーズンはおかずで、プレーンベーグルが主食なのです。チャーハンをおかずにして白いゴハンを食べていた、あのギラギラしていた頃を思い出します。
それはさておき、良識ある皆様はこんなマネはあまりしないでください。(言われなくても、しないと思いますが ^^;)
当店のベーグルは見た目以上に中身がつまっていて、お腹がふくれますし、実際に小麦粉の使用量も多くて1個あたり400kcal近くになります。
ベーグルを製造・販売する立場でこんなことを言うのも変ですが、1食につき1個までとすることをオススメします。食べ過ぎには気をつけ、ヘルシーなベーグルライフをすごしてください。