9月25日(木)にアプリコットフィグをココナツパインに入替えますので、お知らせします。
ココナツパインの販売期間は10月6日(月)までです。
どうぞ、よろしくお願いします。
コーヒー豆: エチオピア イルガチャフィ (13/14)
| エリア | シダモ地方イルガチャフィ地区 |
| 標高 | 1,780-1,860m |
| 生産者 | 小農家 |
| クロップ | 13/14 |
| 加工方式 | ウォッシュト |
| 品種 | 在来種 |
| 認証 | – |
“モカ” とはイエメンになる港の名前に由来し、この港から出荷されるイエメンとエチオピアのコーヒーを指していました。
したがって”モカ”と呼べるコーヒーは多様ですが、この “モカ” はエチオピアのウォッシュト(水洗式)です。シダモ地方のイルガチャフィ地区で栽培されれています。
伝統的なナチュラル精製モカとは一味違う、クリーンで華やかなフレーバーを感じることができます。
ウォッシュト(水洗式)で精選された生豆にさらに手作業による不良豆除去を繰り返した高品質なコーヒーです。
現在販売中のココナッツオイル(ココナツオイル)
近頃、ココナッツオイル単体でのお問い合わせをいただくことがありますので、当店で現在販売中のエキストラヴァージンココナツオイルをお知らせしておきます。
製品の情報は、リンク先のYahooショップの情報を参照ください。
・Source Naturals, オーガニックエキストラバージンココナッツオイル、16 oz (454g) 1,200円
・Healthy Origins, オーガニックエキストラバージンココナッツオイル、54 oz (1,530g) 3,500円
※以前に取り扱っていました Earth Circle のは完売しました。
コーヒーは連携プレー(役割分担)でいきましょう
コーヒー業界団体脱退で騒がれているネスレさんですが、海外ではこんな素敵な写真をアップしてくれました。
何だかわかりますか？
焙煎したコーヒー豆を挽いた粉の拡大写真です。焙煎後のコーヒー豆はこのような多孔質のハニカム構造になっています。
よく見れば、空洞の壁に褐色のコーヒーの成分らしきものがくっついているのが見てとれると思います。
生豆を加熱することで、化学反応によってコーヒーの成分をつくり、それを繊維質が破壊されてできたハニカム構造の部屋の壁に浮き立たせるところまでが、当店のタスク。
壁にくっついたコーヒーの成分をお湯に溶かしだすのは、みなさまのタスクです。
連携プレーでお気に入りの一杯につなげていきましょう。
イワキウォータードリップサーバのガラス部分の代替品を見つけました
そろそろシーズンオフに入ろうとしているイワキウォータドリップサーバーですが、ガラス容器を割ってしまった人のため代替品をやっとこさ見つけました！
そんな人いねーよ、と言われそうですが、うちのお客様に2人もいらっしゃるんです。(＾＾;)
純正品はパーツ単位では取り寄せできないので、一式買い直しになるんですよね。DURALEXのような強化ガラスにしてくれればいいのにと思うのは自分だけでしょうか？
サイズを測れば直径が9cmから11cmの間で, 高さ16cm以上の円柱形の容器があればなんとかなりそうなことはわかるんですが、これを満たす適当な代替品を見つけれずにいたんです。
やっと見つけたのはこちら。ダイソーの水差し(COLOR LIFE)です。
深さが浅すぎるとドリップされたコーヒーに粉が浸かってしまうんですが、これは、ほら、ちょうどいい感じでしょ。
これで、本体ごと買い替えなくても、末永く活躍してくれること間違い無しですね！
一点、ガラスと違って軽いので、こかさないように気をつけて下さい。
ちなみに、三宮では阪急オアシスの店舗では無く、スポワの上の店舗まで行かないと置いて無さそうでした。(2014年9月中旬時点)
P.S. 最近「スポワ」じゃ通じないんでしょうか？昔はスポーツワールドを略してスポワって言ってたもんですが。
コーヒーの粉に湯をかけても膨らまないのはなぜ？
今日は昨日のコーヒーセッションでお問い合わせいただいた内容をシェアすることにしました。
Q.
「ペーパードリップで粉にお湯をかけても(今日やった時みたいに)膨らまないのはなぜでしょうか？」
A.
まず膨らむ仕組みを説明させていただきます。
焙煎後のコーヒー豆はハニカム構造といって蜂の巣のような空洞だらけの多孔質の構造になっています。
0.01mmぐらいの小さな空洞なので、コーヒー豆を挽いて粉にしても1つの粉に数百個の空洞が残ります。
この小さな部屋に焙煎によって発生する炭酸ガスがたまります。
ペーパードリップで湯をかけると、湯がこの空洞に入り、先客の炭酸ガスは押し出されて上がってきます。これによって、粉面が押しあげられて膨らみます。
では、「膨らまない」のはどういう時か。
以下の3つが考えられます。
(1)焙煎後かなり時間がたって鮮度が落ちているコーヒーで、炭酸ガスを放出し切っている
(2)浅煎りのため、空洞がまだ十分形成されていない上、炭酸ガスの発生も少ない
(3)極細挽きで、空砲がほとんど破壊されて無くなってしまっている (この場合は、膨らまない以前に、湯が浸透せずに粉の上を流れてしまうこともあります)
ほとんどの場合は(1)に該当していると思います。
なお、この膨らみはペーパードリップによる透過法では無くてはならないものです。透過法はこの膨らみによって形成された透過層(※)に湯を繰り返し通過させることで、コーヒーの成分を湯に溶かし出す仕組みだからです。
膨らまなかったり、逆に陥没して減っこんだりするような状況では、透過法のロジックが破綻してしまいます。
「うちはドリップで淹れないから膨らまなくても平気？」
そうでもないです。たしかに、膨らまないこと自体はフレンチプレス、エスプレッソといった抽出方法には悪影響は無いかもしれません。しかし、膨らまないということは炭酸ガスと一緒に香りも抜けてしまっていることになります。
さらに、そのような鮮度の悪いコーヒー豆なら、既に酸敗して味が変わってしまっていたり、酸化臭を発してしまっていることも往々にしてあります。
ドリップ(透過法)で淹れるかたも、そうでないかたも、お湯をかけた時に膨らむかどうかは、そのコーヒー豆が賞味期限内かどうかを判断する目安となります。
いかがでしたでしょうか。
今後も、問い合わせをいただくことが多い事柄については、シェアしていきたいと思いますので、よろしくお願いします。
※透過層・・・これまで濾過層と言ってましたが、透過層に呼び方を改めました。数年前に読んだコーヒー本での名称「濾過層」をこれまで使っていたわけですが、考えてみると濾過しているのはペーパーフィルタのほうであって粉の層では無いので改めました。前々回以前にご参加いただいたかたには混乱を招く変更で申し訳ございません。指しているものは同じです。
