「マンデリン」とはそのまま特定のコーヒー生産地を表す名称ではなく、スマトラ島北部で生産されるアラビカコーヒーの総称です。そのため、マンデリンの生産地は広大なスマトラ島北部に広がり、小規模農家からの集約によるバラツキが発生し品質管理が難しくなっています。
そんな中、スマトラ島北部 リントン・二・フタ地区に限定したコーヒー豆を集め、吟味を重ねることで、高い品質を実現・維持しています。
イタリアンフェア(4/25,26)開催のお知らせ
ニュースレター、フライヤーで既にお知らせしておりますが、4/25(金), 4/26(土)にイタリアンフェアを開催します。
イタリアでは4/25は解放記念日という祝日になっています。第二次世界大戦でドイツ軍に占領されていたイタリア地域が解放された記念日で、イタリア全土で祝われます。
これに合わせて当店でも、4/25,4/26の2日間にイタリアンローストのコーヒー豆をお買い上げいただいたかたに、ビスコッティを1本プレゼントさせていただくイベントを開催します。
アイスコーヒーを作るのに適した焙煎度ですので、暖かくなるこれからの時期にいかがでしょうか？
イタリアンローストは通常はブラジル(たまにコロンビア)のコーヒー豆で提供させていただいておりますが、この二日間はブラジルとコロンビアの両方を揃えてお待ちしております。
※イタリアンローストをオススメしているわけではありません。苦味の強いコーヒーが苦手なかた、酸味があるコーヒーが好きなかたは、イタリアンローストは合わないと思いますので、いつもどおり嗜好にあった焙煎度のコーヒーをお選び下さい。
イタリアンローストのコーヒー豆、ビスコッティが売り切れた場合は、その日はイベント終了となりますので、ご了承ください。
どうぞ、よろしくお願いします。
コーヒー豆の加工方式 (3) ナチュラル (自然乾燥式)
コーヒー生豆の加工方式の紹介を続けます。今回はナチュラル(自然乾燥式)です。
パーチメント、ミューシレージいった用語は初回記事をご参照下さい。
ナチュラル(自然乾燥式)は以下のプロセスでコーヒーチェリーから生豆が取り出されます。ウォッシュト(水洗式)と比べてシンプルな工程になっています。
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- 収穫
- まずは赤く熟したチェリーを摘み取る
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- 乾燥
- そのまま拡げて乾燥する
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- 脱殻
- 十分に乾燥してカリカリになったところを脱殻する
ナチュラル（自然乾燥式）はエチオピア、イエメンの伝統農法です。それがブラジルなどの水資源の乏しい産地で広がりました。当店でもブラジルはナチュラルのものを使っています。(14年4月時点)
そのように産地の自然環境等に対応して採用されてきたナチュラルですが、近年ではその特徴的なフレーバーが人気を集め、中米などで意図的に採用されています。そのうち当店でも紹介してみたいと思います。(高価でなかなか仕入れられないのです。(^^;))
次回はスマトラ式を紹介します。
写真はブラジル サント・アントニオでコーヒーチェリーを乾燥している光景です。ナチュラル (自然乾燥式) では、このように果肉がついたままの状態で乾燥させます。
ベーグル: 黒糖くるみ (マスコバドクルミ)
| 【商品の説明】 |
| マスコバド糖のコクのある甘味とクルミの風味がマッチしたスイーツ系ベーグルです。 |
| 【原材料】 |
| 小麦粉、クルミ、マスコバド糖、モラセス、塩、イースト |
| 【アレルギー表示】 |
| 小麦 |
| 【このベーグルに合うコーヒー】 |
| ミディアムロースト～ハイローストの焙煎度のコーヒー |
新ベーグル: 黒糖クルミ(4/10~) (マスコバドクルミ)
新コーヒー豆: 東ティモール レテフォホ
本日(2014/4/6)から東ティモール レテフォホのコーヒー豆を販売開始しましたのでお知らせします。
東ティモールは毎年焙煎＆販売している当店の定番です。
PWJさんのページにも兵庫県で唯一の店として掲載していただいているのに、ニュークロップのリリースが遅くなってしまいました。お待たせして申し訳ございません。
今年度もエルメラ県レテフォホ郡から新鮮でとても綺麗な生豆が届いています。
「今までフェアトレードやオーガニックのコーヒーを飲んでみたことあるけど味はイマイチ・・・」、そんなかたにこそ試してみていただきたいコーヒーです。
当面はシティローストで提供します。
どうぞ、よろしくお願いします。
写真はコーヒーチェリーを選別する東ティモールの少女。こうして、真っ赤な完熟果実だけを厳選することがカップの美味しさにつながります。
PWJさん作成の「東ティモール おいしい珈琲の秘密」です。「From Seed to Cup (種からカップまで) が短い動画にまとめられていますので観てみて下さい。
「豆割」向け コーヒーミル・セラミックスリム 特別販売のお知らせ
4月から開始しましたコーヒー豆の「豆割」ですが、喜んでいただいているかたがいらっしゃる一方で「ミルが無いので利用できない」との声もいただいております。
そこで、これから自分で挽くことを始めようとするかたを対象に、HARIOのコーヒーミル・セラミックスリムを特別価格(1,500円)で販売させていただくことにしました。
在庫20個のみですが、よろしければご活用ください。
ミルをまだお持ちでないお客様が、コーヒー豆と一緒にミルを買っていただくための特別販売ですので、セラミックスリム単体では販売しません。
また、既にミルをお持ちで普段から挽いておられるかたは、今回のセラミック・スリムの購入は極力ご遠慮いただけますようお願いします。
以上、よろしくお願いします。
