当店のマスコバドベーグルで使用しているフェアトレードの黒砂糖です。元はベーグルの材料として使うだけの用途で仕入れていましたが、ベーグルを召し上がっていただいたお客様から販売のご要望いただきまして実店舗、ネットの両方で商品化することにしました。
— 以下、輸入元の株式会社オルター・トレード・ジャパンさんの商品説明からの引用です。—
マスコバド糖の原料となるサトウキビは、主に農地改革によって土地を手に入れたフィリピン ネグロス島の元砂糖労働者などによって栽培されています。マスコバド糖の民 衆交易は、長年低賃金で働くしか術のなかった彼らの自立を支援するために始まりました。協同組合方式でサトウキビやコメ、野菜などをできるだけ有機的な方 法で生産しようと取り組んでいます。
マスコバド糖原料用のサトウキビはATMC（マスコバド製糖工場）との連携で計画的に収穫され、収穫後できるだけ短時間内に搾ったジュースを煮詰めて濃縮 し、精製などすることなく攪拌しながら自然乾燥させて粉末の黒砂糖にします。こうした砂糖の製法が「マスコバド糖」と呼ばれています。
糖蜜分離や精製を一切していない含蜜糖であるため、サトウキビの風味やミネラル分も残されています。やさしい甘さと糖蜜のコク、あっさりとした後味が特徴です。クセのない味はどんな料理にも使いやすく、さまざまな素材の味を一層引き立ててくれます。