当店のコーヒー


ご近所を中心としたお客様の安穏に貢献するのが当店の使命だと思っています。

加えて、明るい気持ちになっていただけたり、上気元になったりしていただけると嬉しいです。

さらに加えて、日本でよかったなぁと感じていただけると幸せです。

そのように思ってますので、「すごい!」と言ってもらえるより「ありがとう」と言ってもらえるような商品、サービスを心がけています。

コーヒーについては次の3つを重視しています。

エリジブルコーヒー (Eligible Coffee)

当店が日々こころがけてるのはエリジブルなコーヒーを粛々と焼くことです。

「美味しい」というのは飲んだ人の主観にすぎず、誰が飲んでも美味しい味を作るような芸当はできないと考えます。

しかし、これは誰が飲んでもダメ(まずい)というコーヒーはあります。
・鮮度が悪いコーヒー
・不良豆が多く雑味が出るコーヒー
・焙煎後の経時劣化がやたらに速いコーヒー

こういったコーヒーでは無く、飲んだ人に「美味しい」と感じていただける “資格のある” コーヒーを「エリジブルコーヒー」と勝手に名づけてみました(^^;)

エリジブルコーヒーは手間を惜しまなければ誰でもつくることができるものです。

そして、焙煎屋 (自家焙煎のコーヒー豆屋のこと。自家焙煎のカフェではありません。)は焙煎代行業と考えます。

自分の仕事はこのエリジブルコーヒーを日々粛々とつくり続け、自分の主観で勧めるのでは無く、お客様が客観的に選んでいただけるようなラインナップで提供することだと思っています。

鮮度 (Freshness comes first)

コーヒーの香味は”新鮮さ(Freshness)”という土台の上に形成されます。
どんなに高価で評価の高いコーヒー豆を使っていても、賞味期限が切れて劣化していては台無しです。
産地等による味くらべをされるなら、ぜひ、新鮮なコーヒー同士で比較してみてください。

当店では小型焙煎機で少量ずつ焙煎することで新鮮なコーヒーだけを提供することに注力しています。
焙煎したコーヒーは焙煎後7日間後までしか店頭に置いておりません。
また、煎りたての豆はぜひ挽きたてで味わっていただきたいと思いますので、できれば豆のままお持ち帰りいただいて、淹れる直前に粉に挽くようにしてみてください。

大事なことなので、もう一度言います(^^)。
産地や品種云々の前にまず新鮮さです。

6種類の焙煎度 (Degree of Roast)

コーヒーの焙煎度によって酸味、苦味、ボディが決まってきます。コーヒーの酸味、苦味の強弱は、焙煎度によって大かた決まってきます。
まずは、お好みの焙煎度をみつけて、その下で産地や加工方法による質の違いを楽しんでみてください。
それが、お気に入りのコーヒーにたどりつく近道だと思います。

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